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Bauernspeck con mousse alle erbe aromatiche di montagna

Lo speck Alto Adige incontra gli aromi della montagna

Preparazione

Per la mousse lavare il fieno, asciugarlo, versarvi sopra il latticello e lasciarlo coperto in frigorifero a marinare per diverse ore. Filtrare poi con un colino a maglia fina. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare leggermente 2 cucchiai di latticello al fieno, sciogliervi dentro la gelatina ben strizzata e poi aggiungere il resto del latticello. Incorporare le erbe aromatiche e la panna montata e salare. Distribuire il composto nelle formine e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (meglio ancora una notte intera: in questo modo la mousse acquista un aroma più intenso). Capovolgere le formine e mettere le mousse nei piatti. Guarnire con le fette di Bauernspeck e guarnire con erba cipollina, gli steli di erba cipollina e Schüttelbrot.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Pils

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
100 g di latticello
½ manciata di fieno di montagna non concimato
½ cucchiaio di erbe aromatiche di montagna
60 ml di panna montata
sale
100 g Bauernspeck a fette sottili
½ foglio di gelatina
½ cucchiaio di erba cipollina tritata fine
6 steli di erba cipollina
25 g di Schüttelbrot Alto Adige spezzettato
200 g di latticello
1 manciata di fieno di montagna non concimato
1 cucchiaio di erbe aromatiche di montagna
125 ml di panna montata
sale
200 g Bauernspeck a fette sottili
1 foglio di gelatina
1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine
12 steli di erba cipollina
50 g di Schüttelbrot Alto Adige spezzettato
400 g di latticello
2 manciate di fieno di montagna non concimato
2 cucchiai di erbe aromatiche di montagna
250 ml di panna montata
sale
400 g Bauernspeck a fette sottili
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di erba cipollina tritata fine
24 steli di erba cipollina
100 g di Schüttelbrot Alto Adige spezzettato
jaegerhof
Questa ricetta proviene da
Famiglia Augscheller
Valtina 80, 39015 Valtina/San Leonardo in Passiria