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Bauernspeck con mousse alle erbe aromatiche di montagna

Bauernspeck con mousse alle erbe aromatiche di montagna

Lo speck Alto Adige incontra gli aromi della montagna

Preparazione

Per la mousse lavare il fieno, asciugarlo, versarvi sopra il latticello e lasciarlo coperto in frigorifero a marinare per diverse ore. Filtrare poi con un colino a maglia fina. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare leggermente 2 cucchiai di latticello al fieno, sciogliervi dentro la gelatina ben strizzata e poi aggiungere il resto del latticello. Incorporare le erbe aromatiche e la panna montata e salare. Distribuire il composto nelle formine e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (meglio ancora una notte intera: in questo modo la mousse acquista un aroma più intenso). Capovolgere le formine e mettere le mousse nei piatti. Guarnire con le fette di Bauernspeck e guarnire con erba cipollina, gli steli di erba cipollina e Schüttelbrot.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Pils

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
100 g di latticello
½ manciata di fieno di montagna non concimato
½ cucchiaio di erbe aromatiche di montagna
60 ml di panna montata
sale
100 g Bauernspeck a fette sottili
½ foglio di gelatina
½ cucchiaio di erba cipollina tritata fine
6 steli di erba cipollina
25 g di Schüttelbrot Alto Adige spezzettato
200 g di latticello
1 manciata di fieno di montagna non concimato
1 cucchiaio di erbe aromatiche di montagna
125 ml di panna montata
sale
200 g Bauernspeck a fette sottili
1 foglio di gelatina
1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine
12 steli di erba cipollina
50 g di Schüttelbrot Alto Adige spezzettato
400 g di latticello
2 manciate di fieno di montagna non concimato
2 cucchiai di erbe aromatiche di montagna
250 ml di panna montata
sale
400 g Bauernspeck a fette sottili
2 fogli di gelatina
2 cucchiai di erba cipollina tritata fine
24 steli di erba cipollina
100 g di Schüttelbrot Alto Adige spezzettato
jaegerhof
Questa ricetta proviene da
Famiglia Augscheller
Valtina 80, 39015 Valtina/San Leonardo in Passiria