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Carpaccio di manzo Alto Adige con mousse al formaggio erborinato della Val Passiria e rape rosse

Una ricetta con carpaccio di carne altoatesina

Preparazione

Passare al mixer la rapa rossa, il formaggio erborinato, la cipolla e l'aglio. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e senza strizzarla scioglierla a bagnomaria e quindi unirla alla mousse. Aggiungere poi la panna montata e il prezzemolo, insaporendo con sale e pepe. Affettare sottilmente il filetto di manzo e disporre il carpaccio nei piatti. Insaporire con sale e pepe. Adagiare un cucchiaio di mousse accanto al carpaccio. Guarnire con scaglie di Bergkäse e rucola fresca.

Abbinamento birra
Pils

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot nero.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
100 g di filetto di manzo Alto Adige
1 piccola rapa rossa, lessata e tagliata a dadini
15 g di formaggio erborinato della Val Passiria
10 g di cipolla tritata
½ spicchio di aglio tritato
½ puntina di prezzemolo tritato
½ foglio di gelatina
½ cucchiaino di panna montata
sale e pepe

Altro
formaggio Bergkäse a scaglie
rucola
200 g di filetto di manzo Alto Adige
1 grossa rapa rossa, lessata e tagliata a dadini
30 g di formaggio erborinato della Val Passiria
20 g di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 puntina di prezzemolo tritato
1 foglio di gelatina
1 cucchiaino di panna montata
sale e pepe

Altro
formaggio Bergkäse a scaglie
rucola
400 g di filetto di manzo Alto Adige
2 grossa rapa rossa, lessata e tagliata a dadini
60 g di formaggio erborinato della Val Passiria
40 g di cipolla tritata
2 spicchi di aglio tritato
2 puntine di prezzemolo tritato
2 fogli di gelatina
2 cucchiaini di panna montata
sale e pepe

Altro
formaggio Bergkäse a scaglie
rucola
sonne
Questa ricetta proviene da
Famiglia Ganthaler
Piazza P. Mitterhofer 8, 39020 Parcines