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ochsenschulter-dorfnerhof

Brasato di spalla di bue con purè alla zucca

Brasato con carne bovina Alto Adige

Preparazione

Salare e pepare la spalla di bue (già disossata e liberata dai tendini), rosolare da ogni lato, quindi togliere dalla padella. Tagliare a dadini la verdura e saltarla nella stessa padella. Aggiungere il concentrato di pomodoro e sfumare con il vino rosso per 3 o 4 volte. Unire la carne alla verdura e annaffiare il tutto con il brodo. Aggiungere gli aromi e brasare in forno a 160 °C per circa 1,5 ore. A cottura ultimata togliere la carne dalla teglia e passare la salsa al colino. Legare la salsa con la fecola precedentemente diluita in acqua fredda. Riporre la carne nella salsa e tenerla al caldo. Per il purè rosolare la cipolla nel burro e aggiungere i dadini di zucca. Versare quindi il brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti. Mettere da parte un po' di liquido e passare al mixer il resto. Qualora il purè non risultasse sufficientemente morbido, aggiungere ancora un po' del liquido di cottura.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Lager scura

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Lagrein.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Spalla di bue
500 g di carne bovina Alto Adige (spalla)
1 cipolla
25 g di carote
50 g di sedano rapa
50 g di porro
50 g di gambi di sedano
750 l di brodo di carne o vegetale
aromi a piacere
15 g di concentrato di pomodoro
75 ml di vino rosso (Lagrein o Pinot nero)
½ cucchiaio di fecola di patate
sale e pepe

Purè alla zucca
500 g di zucca Butternut tagliata a dadini
½ cipolla tagliata fine
sale e pepe
100 ml di brodo vegetale
Spalla di bue
1 kg di carne bovina Alto Adige (spalla)
2 cipolle
50 g di carote
100 g di sedano rapa
100 g di porro
100 g di gambi di sedano
1,5 l di brodo di carne o vegetale
aromi a piacere
30 g di concentrato di pomodoro
150 ml di vino rosso (Lagrein o Pinot nero)
1 cucchiaio di fecola di patate
sale e pepe

Purè alla zucca
1 kg di zucca Butternut tagliata a dadini
1 cipolla tagliata fine
sale e pepe
200 ml di brodo vegetale
Spalla di bue
2 kg di carne bovina Alto Adige (spalla)
4 cipolle
10 g di carote
200 g di sedano rapa
200 g di porro
200 g di gambi di sedano
3 l di brodo di carne o vegetale
aromi a piacere
60 g di concentrato di pomodoro
300 ml di vino rosso (Lagrein o Pinot nero)
2 cucchiai di fecola di patate
sale e pepe

Purè alla zucca
2 kg di zucca Butternut tagliata a dadini
2 cipolle tagliata fine
sale e pepe
400 ml di brodo vegetale
dorfner
Questa ricetta proviene da
Famiglia Dalvai-Vescoli
Casignano 5, 39040 Casignano/Montagna