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erdaepfelplattlan-durnwald

Erdäpfelplattlan con crauti, salsiccia e burro alla senape

Le tipiche frittelle di patate dell'Alto Adige

Preparazione

Tagliare le patate a pezzi e cuocerle. Schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare un poco. Sciogliere il burro e versarlo sulle patate assieme al tuorlo e al sale, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare completamente. Unire poi la farina e l'anice, impastare e stendere la pasta con 1-2 mm di spessore. Ricavarne dei dischi e friggerli in olio bollente. Portare a ebollizione il brodo vegetale, sciogliervi il burro e insaporire la con senape e sale. Tenere al caldo. Lavare i crauti, aggiungere le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e la foglia di alloro, salare e cuocere per 1,5 ore. Scaldare il burro, rosolarvi la cipolla e l'aglio, spolverare di farina senza farla abbrustolire. Unire il soffritto di farina ai crauti. Disporre nei piatti gli Erdäpfelplattlan, distribuire sui crauti le salsicce tagliate a fette e irrorare con il burro alla senape.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Lager scura

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Erdäpfelplattlan / Frittelle di patate
150 g di patate Alto Adige farinose
½ cucchiaio di burro
½ tuorlo
sale
50 g di farina
½ cucchiaino di anice
olio

Burro alla senape
20 g di senape di Digione
60 g di brodo vegetale
120 g di burro freddo
sale
Crauti
250 g di crauti
2 bacche di ginepro
3 grani di pepe
½ cucchiaino di cumino
½ foglia di alloro
50 g di cipolla tritata fine
1 spicchio di aglio tritato fine
25 g di burro
½ cucchiaio di farina
sale

Altro
1 salsiccia Bauernwurst o Hauswurst cotta
Erdäpfelplattlan / Frittelle di patate
300 g di patate Alto Adige farinose
1 cucchiaio di burro
1 tuorlo
sale
100 g di farina
1 cucchiaino di anice
olio

Burro alla senape
40 g di senape di Digione
120 g di brodo vegetale
240 g di burro freddo
sale
Crauti
500 g di crauti
3 bacche di ginepro
5 grani di pepe
1 cucchiaino di cumino
1 foglia di alloro
100 g di cipolla tritata fine
2 spicchi di aglio tritato fine
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
sale

Altro
2 salsicce Bauernwurst o Hauswurst cotte
Erdäpfelplattlan / Frittelle di patate
600 g di patate Alto Adige farinose
2 cucchiai di burro
2 tuorli
sale
200 g di farina
2 cucchiaini di anice
olio

Burro alla senape
80 g di senape di Digione
240 g di brodo vegetale
480 g di burro freddo
sale
Crauti
1 kg di crauti
6 bacche di ginepro
10 grani di pepe
2 cucchiaini di cumino
2 foglie di alloro
200 g di cipolla tritata fine
4 spicchi di aglio tritato fine
100 g di burro
2 cucchiai di farina
sale

Altro
4 salsicce Bauernwurst o Hauswurst cotte
durnwald
Questa ricetta proviene da
Famiglia Mayr
Via N.-Amhof 6, 39030 Colle/Valle di Casies