Strudel di cavolo rosso

Uno strudel di verdure altoatesine

Preparazione

Per la pasta disporre la farina e il sale su un piano di lavoro. Aggiungere al centro l'uovo, l'olio e l'acqua e impastare per circa 10 minuti finché la pasta non risulta elastica. Formare una palla e lasciare riposare per 30 minuti. Tagliare a striscioline il cavolo rosso, aggiungere sale, zucchero, scorza e succo di arancia e farlo marinare per 1 ora. Tagliare la cipolla a dadini e rosolarla in olio d'oliva finché diventa trasparente. Aggiungere il cavolo rosso marinato, sfumare con il vino e stufare per circa 1 ora. A fine cottura unire la cannella, i mirtilli rossi e la mela grattugiata. Lasciare raffreddare. Stendere la pasta sottile, disporvi sopra il ripieno di cavolo rosso e arrotolare lo strudel. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargerla di semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato 180 °C per 20 minuti circa.
Suggerimenti: Servire lo strudel di cavolo rosso assieme a medaglioni di cervo con marmellata di mirtilli rossi e Schupfnudeln.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Weizen chiara

Abbinamento vino

Consigliamo un/uno Cabernet.

Ingredienti per

2 persone

4 persone

8 persone

Pasta per lo strudel
125 g di farina di frumento
65 ml di acqua tiepida
½ cucchiaio di olio di semi di girasole
1 uovo
1 presa di sale

Ripieno al cavolo rosso
500 g di cavolo rosso Alto Adige
25 ml di vino rosso
½ cucchiaio di sale
½ presa di zucchero
½ arancia, succo e scorza grattugiata
½ cipolla
½ cucchiaio di olio d'oliva
½ presa di cannella
½ cucchiaio di mirtilli rossi
½ mela grattugiata

Altro
1 uovo
1 cucchiaio di semi di sesamo

Pasta per lo strudel
250 g di farina di frumento
125 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 uovo
1 presa di sale

Ripieno al cavolo rosso
1 kg di cavolo rosso Alto Adige
50 ml di vino rosso
1 cucchiaio di sale
1 presa di zucchero
1 arancia, succo e scorza grattugiata
1 cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 presa di cannella
1 cucchiaio di mirtilli rossi
1 mela grattugiata

Altro
1 uovo
2 cucchiai di semi di sesamo

Pasta per lo strudel
500 g di farina di frumento
250 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio di semi di girasole
2 uovo
2 prese di sale

Ripieno al cavolo rosso
2 kg di cavolo rosso Alto Adige
100 ml di vino rosso
2 cucchiai di sale
2 prese di zucchero
2 arance, succo e scorza grattugiata
2 cipolle
2 cucchiai di olio d'oliva
2 prese di cannella
2 cucchiai di mirtilli rossi
2 mele grattugiate

Altro
2 uovo
4 cucchiai di semi di sesamo

Questa ricetta proviene da

Hotel ristorante Oberwirt

Famiglia Reiterer-Mittelberger

Via Verano 25, 39010 Verano

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