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Guancialini di maiale stufati con purè di pastinaca e carote

Guancialini di maiale stufati con purè di pastinaca e carote

Una ricetta da Simply good di Hannes Haselrieder

Preparazione

Per prima cosa salare e pepare le guance di maiale e farle rosolare in una pentola riscaldata con olio di semi, successivamente toglierle dalla padella. Tagliare gli ortaggi a cubetti grossi. Nella stessa pentola usata per cuocere la carne soffriggere gli ortaggi con dell’olio d’oliva, quindi sfumare un po’ per volta con la birra. Infine versare il brodo o l’acqua fino a coprire il tutto e aggiungere le guance di maiale. Mettere in forno e cuocere a 170 gradi, lasciando stufare per circa 1 ora e 30 minuti. Togliere la carne dalla pentola, scolare la salsa e farla ridurre fino alla giusta consistenza.

Per il purè di pastinaca, sbucciare le radici, lavarle e tagliarle a dadi. Farle cuocere in acqua bollente finché diventano morbide. Scolare l’acqua e schiacciare la pastinaca con la panna e 110 g di burro, fino ad ottenere un purè fino. Per finire, insaporire il purè con sale e pepe.

Pelare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini. Quindi glassarle in una padella con il burro rimasto e lo zucchero, ovvero ricoprire le carote con il burro e lo zucchero.

Per l’impiattamento, disporre le guance di maiale stufate su un piatto, aggiungere il purè di pastinaca, le carote glassate e cospargere sopra un po’ di salsa.


Video

Ingredienti per

4 persone
4 guance di maiale
400 g ortaggi a radice (cipolla, sedano, carote)
300 ml birra con Marchio di Qualità Alto Adige
1 l brodo di vitello o acqua
500 g pastinaca
300 g carote
200 ml panna con Marchio di Qualità Alto Adige
150 g burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige
200 g zucchero
Olio d’oliva
Olio di semi
Sale
Pepe