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Ravioli al formaggio fresco su pesto di erbe di campo

Deliziosi ravioli al formaggio fresco Alto Adige direttamente dalla malga

Preparazione

Per i ravioli mescolare i due tipi di farina e unirvi le uova, l'olio d'oliva e il sale. Su un piano di lavoro lavorare gli ingredienti fino a ottenere una pasta elastica. Avvolgerla quindi nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti. Amalgamare insieme tutti gli ingredienti per il ripieno. Per il pesto lavare le erbe di campo, sbollentarle brevemente in acqua salata interrompendone poi la cottura con acqua ghiacciata. Inserirle assieme al parmigiano, allo spicchio di aglio e all'olio in un tritatutto. Insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi. Al centro di metà dei dischi adagiare un cucchiaio di ripieno, chiudere con i restanti dischi e formare dei ravioli. Cuocere in acqua salata per 2-3 minuti e scolare bene. Disporre il pesto nei piatti, adagiarvi sopra i ravioli, spargere le listarelle di parmigiano e completare con il burro fuso.

Abbinamento birra 
Consigliamo una birra del tipo Lager chiara

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Ravioli
50 g di farina di frumento
50 g di farina di grano duro
1 uovo
½ cucchiaino di olio d'oliva
sale

Ripieno al formaggio fresco
100 g di formaggio fresco Alto Adige (da latte vaccino)
sale
pepe

Pesto di erbe di campo
erbe di campo (p. es. piantaggine lanceolata, piantaggine maggiore, achillea, spondilio, farinello, podagraria, anice comune, ortica ecc.)
50 g di parmigiano grattugiato
½ spicchio di aglio
sale e pepe bianco
olio d'oliva

Altro
100 g di burro fuso
parmigiano a listarelle
Ravioli
100 g di farina di frumento
100 g di farina di grano duro
2 uova
1 cucchiaino di olio d'oliva
sale

Ripieno al formaggio fresco
200 g di formaggio fresco Alto Adige (da latte vaccino)
sale
pepe

Pesto di erbe di campo
erbe di campo (p. es. piantaggine lanceolata, piantaggine maggiore, achillea, spondilio, farinello, podagraria, anice comune, ortica ecc.)
100 g di parmigiano grattugiato
1 piccolo spicchio di aglio
sale e pepe bianco
olio d'oliva

Altro
100 g di burro fuso
parmigiano a listarelle
Ravioli
200 g di farina di frumento
200 g di farina di grano duro
4 uova
2 cucchiaini di olio d'oliva
sale

Ripieno al formaggio fresco
400 g di formaggio fresco Alto Adige (da latte vaccino)
sale
pepe

Pesto di erbe di campo
erbe di campo (p. es. piantaggine lanceolata, piantaggine maggiore, achillea, spondilio, farinello, podagraria, anice comune, ortica ecc.)
200 g di parmigiano grattugiato
2 piccoli spicchi di aglio
sale e pepe bianco
olio d'oliva

Altro
200 g di burro fuso
parmigiano a listarelle
oberraut
Questa ricetta proviene da
Famiglia Feichter
Via Ameto 1, 39031 Ameto/Brunico