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Costata di manzo stufata con funghi cardoncelli biologici

Una ricetta da Simply good di Kevin Trafoier

Preparazione

Salare e pepare le costate, rosolarle su tutti i lati in una padella con olio di semi e infine metterle in una teglia da forno. Tenere da parte la teglia.

In un’altra pentola rosolare il concentrato di pomodoro con le verdure (carote, cipolla e aglio) sbucciate e tagliate a piccoli pezzi con un coltello. Sfumare il soffritto con il Lagrein, quindi far ridurre per qualche istante e versare il brodo vegetale. Versare la salsa ottenuta nella teglia da forno. Quindi mettere una foglia di alloro e dei granelli di pepe in un sacchetto di tè. Versare la salsa sulle costate e mettere il sacchetto delle spezie nella teglia.

Mettere la teglia nel forno preriscaldato e far cuocere per circa 2 ore con calore superiore / inferiore. Attenzione: dopo un’ora di cottura girare le costate!

Per il contorno, pulire i funghi, tagliarli a dadini e rosolarli per qualche minuto in una padella con cipolla, burro e olio di semi. Condire con sale e prezzemolo tritato finemente.
Quando la carne è morbida, togliere le costate dal forno. Quindi passare la salsa in un setaccio e farla ridurre in una padella a fuoco moderato per qualche minuto. Disporre le costate sul piatto da portata, aggiungere i funghi cardoncelli e versarci sopra un po’ di salsa. Il piatto è pronto!




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Ingredienti per

4 persone
2 kg costata di manzo con Marchio di Qualità Alto Adige (parti finali)
2 cipolle
2 carote
1 spicchio d’aglio
200 ml di vino rosso
400 ml di brodo vegetale
10 funghi cardoncelli biologici
Burro con Marchio di Qualità Alto Adige
1 foglia di alloro
Granelli di pepe
Concentrato di pomodoro
Prezzemolo fresco
Olio di semi
Sale
Pepe