it de en
simply-guat-4

Risotto al vino rosso con radicchio e ricotta

Una ricetta da Simply good di Kevin Trafoier

Preparazione

Per preparare il risotto, affettare finemente la cipolla e farla soffriggere leggermente in un tegame con olio d’oliva. Aggiungere il riso e continuare a soffriggere per qualche minuto, quindi sfumare con un po’ di vino rosso. Aggiungere il vino rosso rimasto e un goccio di aceto balsamico, proseguendo la cottura. In un’altra pentola riscaldare il brodo vegetale.

Versare il brodo vegetale caldo sul riso e far cuocere il risotto per circa 12 minuti mescolando continuamente. Alla fine della cottura il riso dovrebbe essere ancora leggermente al dente.
Nel frattempo lavare il radicchio con acqua tiepida e tagliarlo a piccoli pezzi. In una padella antiaderente caramellare lo zucchero con una goccia di aceto balsamico e soffriggere il radicchio.

Quando il risotto è pronto, aggiustare di sale e pepe e condire con burro, il formaggio Sasso Nero grattugiato e olio d’oliva.

Per servire, distribuire il risotto nel piatto, aggiungere un cucchiaio di ricotta e un pezzetto di formaggio Sasso Nero grattugiato grossolanamente. Infine insaporire con del pepe. Per terminare aggiungere il radicchio, guarnire con il crescione e cospargere con un filo di olio d’oliva.



Video

Ingredienti per

4 persone
250 g riso da risotto (Carnaroli o varietà simile)
1 cipolla piccola
10 ml olio d’oliva
100 ml vino rosso
1,5 l brodo vegetale
50 g formaggio Sasso Nero
1 radicchio con Marchio di Qualità Alto Adige
100 g ricotta con Marchio di Qualità Alto Adige
burro con Marchio di Qualità Alto Adige
Sale
Pepe
Zucchero
Aceto balsamico


Per servire:

crescione fresco
olio d’oliva