Preparazione
Preparazione del gelato: Per preparare il gelato, in una pentola portare a ebollizione il latte, la panna e metà dello zucchero, aggiungere la purea di patate e mescolare il composto finché diventa liscio. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero restante finché diventano spumosi e aggiungere un mestolino di latte caldo. Infine aggiungere il latte rimanente e cuocere a bagnomaria finché il composto si addensa (fare addensare lentamente il composto sopra una pentola di acqua bollente). Versare il composto nella gelatiera e farlo girare finché diventa gelato.
Preparazione delle albicocche: Lavare le albicocche, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Quindi versarci sopra il distillato di albicocche. Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e l’acido ascorbico e versare il liquido sulle albicocche. Infine coprire il tutto e lasciare raffreddare.
Preparazione del crumble alla cannella: Mescolare bene il burro con lo zucchero a velo e incorporare il tuorlo. Mescolare amido di frumento, farina, cacao in polvere e cannella e impastare nella massa di burro. Lasciar riposare il composto in frigorifero per 1 - 2 ore, quindi stendere l’impasto con il matterello. Cuocere nel forno a 160° C per 8 - 10 minuti circa, lasciare raffreddare e ridurre in briciole. Il crumble alla cannella è pronto!
Al momento di servire, mettere un po’ di crumble alla cannella su un piatto, mettere sopra un’albicocca e una pallina di gelato di patate.