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Gelato di patate con albicocche sciroppate e crumble alla cannella

Gelato di patate con albicocche sciroppate e crumble alla cannella

Una ricetta da Simply good di Manuel Ebner

Preparazione

Preparazione del gelato:

Per preparare il gelato, in una pentola portare a ebollizione il latte, la panna e metà dello zucchero, aggiungere la purea di patate e mescolare il composto finché diventa liscio. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero restante finché diventano spumosi e aggiungere un mestolino di latte caldo. Infine aggiungere il latte rimanente e cuocere a bagnomaria finché il composto si addensa (fare addensare lentamente il composto sopra una pentola di acqua bollente). Versare il composto nella gelatiera e farlo girare finché diventa gelato.


Preparazione delle albicocche:

Lavare le albicocche, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Quindi versarci sopra il distillato di albicocche. Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e l’acido ascorbico e versare il liquido sulle albicocche. Infine coprire il tutto e lasciare raffreddare.


Preparazione del crumble alla cannella:

Mescolare bene il burro con lo zucchero a velo e incorporare il tuorlo. Mescolare amido di frumento, farina, cacao in polvere e cannella e impastare nella massa di burro. Lasciar riposare il composto in frigorifero per 1 - 2 ore, quindi stendere l’impasto con il matterello. Cuocere nel forno a 160° C per 8 - 10 minuti circa, lasciare raffreddare e ridurre in briciole. Il crumble alla cannella è pronto!
Al momento di servire, mettere un po’ di crumble alla cannella su un piatto, mettere sopra un’albicocca e una pallina di gelato di patate.


Video

Ingredienti per

4 persone

Ingredienti per il gelato:

220 g patate con Marchio di Qualità Alto Adige (farinose, bollite e ridotte in purea)
200 g zucchero
2 tuorli di uova con Marchio di Qualità Alto Adige
350 ml panna con Marchio di Qualità Alto Adige
200 ml latte con Marchio di Qualità Alto Adige


Ingredienti per le albicocche:

6 albicocche mature con Marchio di Qualità Alto Adige
150 g zucchero
200 ml acqua
2 cl distillato di albicocche
1 g acido ascorbico (disponibile in farmacia)


Ingredienti per il crumble alla cannella:

100 g burro con il Marchio di Qualità Alto Adige
45 g zucchero a velo
1 tuorlo d’uovo con Marchio di Qualità Alto Adige
18 g amido di frumento
70 g farina
10 g cacao in polvere
10 g cannella macinata