e crema di patate alla curcuma
 
 
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Gnocchetti di grano saraceno con speck
e crema di patate alla curcuma

Ricetta di Sonia Peronaci

Preparazione

Gli gnocchetti

Per preparare gli gnocchetti di grano saraceno mischiare in una ciotola la farina 00 e quella di grano saraceno.
Versare l’acqua, l’olio e il sale in un tegame e portare tutto a bollore. Nel momento stesso in cui l’acqua arriva a bollore, versare le farine tutte in una volta, togliere la pentola dal fuoco e iniziare a mescolare con vigore fino a ottenere un composto piuttosto consistente.

Non appena gli ingredienti si saranno uniti, rimettere la pentola sul fuoco dolce e mescolare per un paio di minuti in modo da asciugare il composto. Spegnere, trasferire il composto su un piano di lavoro e, quando sarà lavorabile, impastarlo fino a renderlo liscio e omogeneo aggiungendo le erbe aromatiche tritate.

Ottenuti dei cilindretti dello spessore di un dito, tagliarli a dadini di 2,5 cm, quindi passare ogni dadino su di un rigagnocchi, ricavando degli gnocchetti cavi da disporre su di un vassoio infarinato. Terminare l’impasto e poi lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata; non appena saliranno in superficie, scolarli e farli saltare in padella per qualche secondo con una noce di burro e delle erbe aromatiche.


La crema di patate

Tritare la cipolla finemente e farla appassire con l’olio e 2 rametti di maggiorana in un tegame a fuoco basso. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle in tegame assieme alla curcuma; far rosolare per un minuto, poi unire il brodo e cuocere per 20 minuti fino a che le patate saranno ben morbide. Togliere tutto dal fuoco, eliminare la maggiorana e frullare con un frullatore ad immersione; aggiustare di sale e pepe, unendo un filo d’olio a crudo.


Comporre il piatto


Tagliare una fetta di Speck dello spessore di 3 cm, eliminare la cotenna e affettarla finemente controfibra, poi tagliarlo a fettine sottili. Adagiare sul fondo di un piatto la crema di patate, mettere al centro gli gnocchetti, guarnire con delle foglioline di maggiorana fresca e lo Speck a crudo!

Ingredienti per

4 Persone
Ingridenti
• 100 g di farina di grano saraceno
• 170 g di farina 00
• 330 ml di acqua
• 25 g di olio
• timo, maggiorana, erba cipollina q.b
• sale q.b.
• 30 g di burro


Per la crema di curcuma
• 600 g di patate
• 500 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio evo + a piacere
• 100 g di cipolla
• 2 rametti di maggiorana
• 5 g di curcuma
• sale q.b.
• pepe a piacere


Per decorare
• maggiorana qualche fogliolina
• 60 g di Speck Alto Adige IGP