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Risotto con formaggio grigio, pane di segale croccante, speck ed erbe selvatiche

Una ricetta da Simply good di Manuel Ebner

Preparazione

Tagliare lo speck a cubetti.

Lavare le erbe selvatiche e metterle da parte.

Con un batticarne sbriciolare finemente il pane di segale croccante e tostarlo in una padella con un filo d’olio di semi fino a quando non diventa dorato.
Sbriciolare il formaggio grigio in piccoli pezzetti.

Per preparare il risotto, tostare brevemente il riso in una pentola senza usare olio. Quindi, ag-giungere un po’ di brodo caldo, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere per 12-13 minuti mescolando costantemente e continuando ad aggiungere liquido al bisogno.

Dopodiché, togliere il riso dal fuoco e aggiungere il formaggio grigio, il burro e il parmigiano. Il risotto è pronto! Se necessario, salare ulteriormente.

Per servire, impattare il riso cospargendolo di briciole di pane di segale croccante, insaporire con le erbe selvatiche e guarnire con i cubetti di speck.



Video

Ingredienti per

4 persone

60 g Speck Alto Adige IGP
320 g riso per risotti (Carnaroli o varietà simile)
40 g Graukäse (formaggio grigio), 1 l brodo vegetale leggero (o acqua)
50 g Schüttelbrot (pane di segale croccante) con Marchio di Qualità Alto Adige
Erbe selvatiche a piacere
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
Sale
Olio d’oliva
Olio di semi