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Mousse di skyr al mirtillo nero e frutti di bosco

Una ricetta da Simply good di Matthias Lanz

Preparazione

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti.

In una ciotola unire lo skyr al mirtillo nero, il succo di limone appena spremuto e lo zucchero a velo, e mescolare il tutto.

Togliere i fogli di gelatina dall’acqua, strizzarli bene e quindi scioglierli in un pentolino a fuoco basso in 20 ml di panna liquida. Aggiungere la gelatina al composto di skyr. Montare i restanti 150 ml di panna, unire la panna montata e amalgamare il tutto con delicatezza. Ecco pronta la mousse!

Mettere la mousse in una ciotola di vetro di forma idonea e far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Una volta raffreddata, sformare la mousse sul piatto di portata e guarnire con frutti di bosco freschi. Decorare con piccole meringhe, granella di biscotti e fiori edibili, e servire.


Video

Ingredienti per

4 persone

170 ml panna con Marchio di Qualità Alto Adige
100 g skyr al mirtillo nero con Marchio di Qualità Alto Adige
50 g zucchero a velo
Succo di limone q.b.
1½ fogli di gelatina
Frutti di bosco freschi (lamponi con Marchio di Qualità Alto Adige, more, ribes, mirtilli neri)

Per servire:

Piccole meringhe
Granella di biscotti
Fiori edibili freschi