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Filetto di manzo con patate e purea di sedano rapa

Filetto di manzo con patate e purea di sedano rapa

Una ricetta da Simply good di Matthias Lanz

Preparazione

Preparare la salsa di vino rosso mettendo in una casseruola il vino con l’alloro, il timo e il rosmarino, e portare a ebollizione.

Lavare le patate senza sbucciarle e cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Toglierle dall’acqua, tagliarle a metà e saltarle velocemente in padella con un po’ di olio e timo.

Per la purea, sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti e metterlo in una pentola con acqua bollente. Aggiungere il latte e proseguire la cottura fino a quando il sedano risulta morbido. Una volta ammorbidito, scolarlo dal latte e metterlo in una ciotola con il burro tagliato a cubetti; salare il tutto e ridurre in purea con un mixer a immersione.

Passare ora alla preparazione del manzo: condire i filetti con sale e pepe, quindi friggerli in olio in una padella calda avendo cura di girarli su entrambi i lati. Passarli poi in forno preriscaldato a circa 175° per 4–8 minuti, a seconda del livello di cottura desiderato.

Per servire mettere un cucchiaio di purea di sedano rapa sul piatto, adagiarvi sopra il filetto e completare l’impiattamento con alcune patate piccole e la salsa di vino rosso. 


Video

Ingredienti per

4 persone

filetti di manzo con Marchio di Qualità Alto Adige, del peso di circa 200–250 g
1 sedano rapa
100 ml latte con Marchio di Qualità Alto Adige
30 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
8 patate con Marchio di Qualità Alto Adige piccole
250 ml di vino rosso corposo (preferibilmente Lagrein)
Timo
Rosmarino
1 foglia di alloro
Olio di semi di girasole
Sale
Pepe