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Orzotto al radicchio brasato con speck e mele

Una ricetta da Simply good di Philipp Fallmerayer

Preparazione

In una pentola con un filo d’olio far dorare leggermente l’orzo, dopo averlo lasciato a mollo in acqua dal giorno precedente in modo tale da farlo ammorbidire. Aggiungere il radicchio, salare e pepare a piacere, e allungare con dell‘acqua. Lasciar bollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dal gusto personale, se piace l’orzo al dente oppure ben cotto.

Sbucciare la mela, privarla del torsolo, grattugiarla e aggiungerla all'orzotto.

A fine cottura mantecare l’orzotto con burro e parmigiano. Importante: la mantecatura si deve fare a fuoco spento!

Per l’impiattamento, servire l'orzotto decorandolo con striscioline di speck.




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Ingredienti per

2 persone

100 g orzo
100 g radicchio con Marchio di Qualità Alto Adige
50 g speck Alto Adige IGP
1 mela Alto Adige IGP
20 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
20 g parmigiano reggiano
Olio d’oliva
Sale
Pepe