Preparazione
Pelare gli avocado, tagliarli a cubetti e condirli con un filo d'olio e il cipollotto tritato.
Per preparare le praline di caprino e speck, tagliare lo speck a piccoli dadini e aggiungerlo al caprino. Formare delle palline e rosolarle per pochi minuti in padella con un filo d'olio.
Per l’impiattamento, disporre l’avocado e le praline di speck e caprino sul piatto e guarnire con un filo d’olio. A scelta, aggiungere qualche strisciolina di speck e un po' di erba cipollina tritata come decorazione.