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Insalata di anguria con mozzarella ed erbe profumate

Una ricetta da Simply good di Philipp Fallmerayer

Preparazione

Tagliare la mozzarella in modo da sfilacciarla. Attenzione: quando si apre la confezione di mozzarella, conservarne il liquido che servirà più avanti!

Ridurre in piccoli pezzi il soncino e le erbe aromatiche (aneto, cerfoglio ed erba cipollina) e condire l’insalata ottenuta a piacere con il succo di limone rimasto, l’acqua della mozzarella, olio, sale e pepe.

Pulire l’anguria, togliere la buccia, privarla dei semi e tagliarla a pezzetti. Farla rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva e sfumare con la grappa e un pò di succo del limone; lasciar ridurre fino a quando tutto l’alcool è evaporato.

Per l’impiattamento, alternare mozzarella e anguria e ricoprire con l’insalata alle erbe. Alla fine condire con un pò di aceto di albicocche.


Video

Ingredienti per

2 persone

250 g anguria
25 ml grappa con il Marchio di Qualità Alto Adige
100 g mozzarella con il Marchio di Qualità Alto Adige
20 g erba cipollina
10 g aneto
10 g cerfoglio
40 g soncino
10 ml aceto di albicocche
1 limone
sale
pepe
olio d’oliva