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Bocconcini di speck in padella con rape rosse, melone, chips di amaranto, champignon e feta

Una ricetta da Simply good di Philipp Fallmerayer

Preparazione

Tagliare lo speck altoatesino a pezzettini. Consigliamo di non tagliare lo speck a pezzi troppo piccoli in modo da evitare che si asciughi durante la cottura. Saltare i bocconcini di speck in padella con un filo d'olio fino a che diventano croccanti.

Tagliare il melone a cubetti e rosolarlo in una padella a fuoco vivo con un goccio d’olio. Sfumare con l'aceto balsamico e lasciare ridurre.

Cuocere le rape rosse in acqua per circa un'ora fin quando non risulteranno tenere. Terminata la cottura, tagliare le rape in otto parti, i funghi a fette sottilissime e tritare l'erba cipollina in pezzi di circa 1 cm.

Per fare le chips, cuocere l’amaranto in forno a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare e le chips sono pronte!

Per l’impiattamento, distribuire nei piatti le rape rosse, i cubetti di melone, le chips di amaranto, i funghi, la feta sbriciolata, l'erba cipollina e i bocconcini di pancetta, aggiustare di sale e pepe e decorare con qualche pinolo.

 


Video

Ingredienti per

2 persone

100 g speck Alto Adige IGP
4 funghi champignon
10 g erba cipollina
2 rape rosse con il Marchio di Qualità Alto Adige
50 g amaranto
50 g feta
¼ melone
5 ml aceto balsamico
5 g pinoli
Sale
Pepe
Olio