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Scamone di vitello arrosto ai semi di senape, glassa alla birra, salsa verde e ravanelli

Una ricetta da Simply good di Philipp Fallmerayer

Preparazione

Portare a ebollizione la carne di vitello in circa 2 litri di acqua con la carota, il sedano, la cipolla, e un pizzico di sale, quindi cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Passato questo tempo, togliere lo scamone di vitello dal fuoco; tagliarlo a fette e far rosolare le fette in una padella con un filo d'olio fino a che diventano dorate. Prima di rosolare la carne è possibile spennellarla con la senape e impanarla con il panko o il pane croccante di segale.

Per la glassa alla birra: in una pentolino far ridurre la birra a ¼ della quantità iniziale fino a che risulti densa.

Per il condimento ai semi di senape: sbollentare brevemente i semi in acqua calda, quindi mescolarli con metà della glassa alla birra.

Per la salsa verde: pulire e lavare il prezzemolo, quindi mescolarlo insieme ai cetriolini, ai capperi, alle sardine e a un filo d'olio di oliva.

Tagliare i ravanelli a fettine sottili, che andranno usati come decorazione.

Per l’impiattamento, mettere le fette di vitello rosolate su un piatto con la glassa alla birra rimasta. Aggiungere quindi un po‘ di salsa verde, il condimento ai semi di senape e i ravanelli. Come ultimo tocco si può decorare il piatto con una fogliolina di prezzemolo.

 


Video

Ingredienti per

2 persone

200 g scamone di vitello con il Marchio di Qualità Alto Adige
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
50 ml birra con il Marchio di Qualità Alto Adige
10 g ravanelli
5 g senape in grani
50 g prezzemolo
10 g capperi
20 g cetriolini sott’aceto
10 g sardine
Sale
Pepe
Olio d'oliva
5 g senape
50 g panko (pangrattato giapponese) o in alternativa pane croccante di segale con il Marchio di Qualità Alto Adige sbriciolato