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Ravioli di rapa rossa con ricotta e perle di miele

Astuto's Kitchen

Preparazione

Per il vetro di rapa rossa portare in una pentola a bollore il succo di rapa rossa. Pelare le patate e tagliarle a listarelle sottili. Aggiungere le patate al succo di rapa rossa e lasciarli bollire per 2-3 minuti. Appena sono cotte metterli in un bicchiere d’immersione e frullarli per qualche secondo. Aggiungere un po' d’acqua se il composto è troppo denso e continuare a frullare. Prendere un silpat da cucina e con una paletta da cucina stendere il composto sul silpat. Far essiccare per circa 1,5 ore a 100 gradi in un forno non ventilato. Riscaldare dell’olio d’oliva a 80-90 gradi e emergere il vetro di rapa rosso per qualche secondo nell’olio per renderlo trasparente e croccante.

Per le perle di miele portare a bollore l’acqua, aggiungerne il miele e portare a bollore. Aggiungere l’Agar Agar. Far bollire per 2 minuti mescolando. Abbassare la temperatura e lasciar bollire per un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciar stemperare. Con l’aiuto di una siringa aggiungere delle gocce in un contenitore con olio di semi freddo. Lasciar riposare per un minuto. Scolare con un setaccio le perle di miele.

Per i ravioli tagliare la rapa rossa cotta a fettine sottili. Condire la ricotta con un po' di sale, pepe e scorza di limone. Aggiungere un po' di erba cipollina tagliata a dadini e mescolare il tutto. Con l’aiuto di un sac a poche mettere un po' di ripieno al centro di ogni fettina di rape rosse e coprirlo con un altro dischetto.

Per impiattare formare un gnocco con la ricotta e posarlo sul piatto insieme ai ravioli. Aggiungerne dei cubetti di rapa rossa cotta conditi con un po' d’olio d’oliva e le perle di miele. Decorare il tutto dei fiori di campo e con il vetro di rapa rossa.

Abbinamento Vino
Consigliamo un S. Maddalena.

Video

Ingredienti per

4 persone
Per i ravioli:
2 rape rosse cotte dell’Alto Adige
300 g ricotta dell’Alto Adige
30 g erba cipollina
Sale
Pepe
Scorza di limone
Olio d‘oliva

Per il vetro di rapa rossa:
100 g patate dell’Alto Adige
300 ml succo di rapa rossa
Olio d’oliva

Per le perle di miele:
4 g Agar-Agar
200 g miele dell’Alto Adige
200 g acqua
Olio di semi

Fiori per la decorazione