it de en
raviolo-fritto-banner

Raviolo fritto con Speck, formaggio Stelvio e ragù di patate

Astuto's Kitchen

Preparazione

Per l’impasto mescolare i due tipi di farina e unirvi le uova, il latte tiepido e due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere un po' di sale e impastare il tutto, coprire l’impasto con una pellicola e lasciarlo riposare per 20-25 minuti.

Per il ragù di patate pelare lo scalogno e tritarlo finemente. In una padella unta da un filo di olio mettere lo scalogno e lasciarlo rosolare. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle allo scalogno. Aggiungere un po' di sale, pepe e noce moscata e mescolare il tutto. Aggiungere poi un po' alla volta la panna facendola ridurre.

Per il ripieno tagliare lo speck e il formaggio Stelvio a cubetti. Aggiungere la erba cipollina tritata finemente e mescolare il tutto.

Stendere l’impasto con uno spessore di 2-3 mm e con uno stampino rotondo ricavarne dei dischi. Al centro di ogni disco mettere un po' del ripieno. Inumidire i bordi con un po' di acqua. Ricavare un altro disco e stenderlo sopra. Chiudere il raviolo premendo bene i bordi con le dita.

Mettere sul fuoco una padella con abbondantissimo olio di semi. Quando questo sarà molto caldo (160-180 gradi) procedere a friggere al suo interno i ravioli, uno alla volta, girandoli e lasciandoli cuocere complessivamente per massimo due minuti. Poi scolarli.

Per impiattare prendere un classico ring da cucina e riempirlo con il ragù di patate. Mettere il raviolo sopra. Decorare il piatto con 2-3 fette di speck arrotolate e dell’insalata di erbe precedentemente condita con un po’ di olio d’oliva.

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot nero.
Video

Ingredienti per

4 persone
Per l'impasto:
480 g farina di segale
230 g farina 00
2 cucchiai olio d’oliva
4 uova dell’Alto Adige
300 ml latte dell’Alto Adige
Sale
Olio di semi per friggere

Per il ripieno: 
300 g Speck Alto Adige IGP
200 g formaggio Stelvio DOP
30 g erba cipollina

Per il ragú di patate:
500 ml panna
2 patate dell’Alto Adige
1 scalogno
Noce moscata
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Insalata di erbe per la decorazione