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Albero di mele con crema catalana e terra al cioccolato

Astuto's Kitchen

Preparazione

Crema catalana:
Far bollire metà del latte con metà dello zucchero, aggiungere la scorza di limone e un baccello di cannella.
Mescolare tuorli e metà dello zucchero e aggiungere il latte freddo mischiato alla maizena.
Passare il tutto per un setaccio e aggiungere il latte bollente. Mischiare il tutto e rimettere a bollore. Quando la crema si rapprende metterla in una ciotolina e farla rapprendere in frigo per 20 minuti.

Crumble di cioccolato:
Impastare farina, cacao amaro, burro freddo e zucchero di canna. Distribuire l’impasto su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti.

Dolce a forma di albero:
Cuocere latte e aggiungere burro. Quando il burro è sciolto aggiungere farina continuando a mescolare. Far raffreddare per circa tre minuti, aggiungere un pizzico di sale e le uova. Amalgamare il tutto, aggiungere il cacao e continuare a impastare.
Mettere l’impasto nella sac a poche e realizzare gli alberi. Infornare gli alberi a 180 gradi in forno preriscaldato per 7-8 minuti.

Mele:

Sbucciare la mela e tagliarla a dadini. Scogliere il burro in una pentola, aggiungere lo zucchero di canna e aggiungere le mele tagliate. A fine cottura sfumare con succo di mele. Aggiungere a piacere una bacca di vaniglia, cannella oppure delle foglioline di menta.

Per impiattare mettere lo zucchero di canna sulla crema catalana e flambare la crema. Mettere lo crumble di cioccolato sulla crema e aggiungere le mele. Alla fine decorare l’albero incollando con del miele le foglioline di crescione e infilare l’albero nella crema.

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Moscato giallo passito.
Video

Ingredienti per

4 persone
Per la crema catalana:
500 ml latte
4 tuorli d‘uovo
100 g zucchero
1 limone
1 stecca di cannella
25 g maizena
20 g zucchero di canna (per flambare)

Per l’albero di mele:
¼ ml latte
100 g burro
sale
130 g farina
6 uova
50 g cacao in polvere
Crescione dolce

Per le mele caramellate:

1 mela
20 g zucchero di canna
30 g Burro
100 ml succo di mela

Per la terra al cioccolato:
50 g farina
40 g zucchero di canna
30 g burro
20 g cacao in polvere