it de en
banner-duetto-cavolfiori

Scampi saltati con cavolfiore in pastella di birra, crema di cavolfiore e crumble alle erbe aromatiche

Astuto's Kitchen

Preparazione

Crumble alle erbe aromatiche
Impastare la farina e il burro freddo. Aggiungere un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, i fiocchi di avena e le erbe aromatiche essiccate oppure fresche continuando a impastare.
Distribuire l’impasto, che deve risultare grumoso su una teglia, infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-12 minuti.

Crema di cavolfiore
In una pentola mettere a cuocere un filo d’olio e aggiungere lo scalogno tagliato finemente. Aggiungere il cavolfiore tagliato a piccolissimi pezzi e il latte Alto Adige. Fare bollire finchè il tutto non risulta essere cotto. A fine cottura aggiungere sale e pepe e frullare.

Cavolfiore in pastella di birra
Tagliare il cavolfiore a roselline.
Mischiare la birra Alto Adige freddissima a farina e grappa.
Scaldare l’olio di semi a 170/ 180 gradi.
Con una forchetta immergere i cavolfiori nella pastella e in seguito friggerli finchè non risultano di un bel colore dorato. Alla fine aggiungere un pochino di fleur de sel.

Scampi
Scaldare un filo d’olio e cuocere gli scampi con rosmarino, sale e pepe per qualche minuto.

Decorazione
Per impiattare mettere la crema al centro del piatto, adagiare gli scampi, i cavolfiori in pastella da birra e il crumble. Alle fine decorare con fiori di grano fresco.

Abbinamento birra
Consigliamo una Birra con il Marchio di Qualità Alto Adige.

Video

Ingredienti per

4 persone
Ingredienti per il crumble alle erbe aromatiche
225 g burro
180 g fiocchi di avena
200 g farina
1 cucchiaio erbe aromatiche essicate o fresche
5 g sale

Ingredienti per cavolfiore in pastella di birra

500 g cavolfiore
100 g farina
1 cucchiaio olio d‘oliva
140 ml birra
grappa
sale
Olio di semi

Ingredienti per la crema di cavolfiore
500 ml latte
300 g cavolfiore
1 scalogno
sale
pepe
olio d‘oliva

Ingredienti per gli scampi
8 scampi
Olio d‘oliva
Erbe aromatiche fresche
sale
pepe