it de en
mozzarella-in-carrozza

Mozzarella in carrozza con pane di segale, speck, lamponi e radicchio

Astuto's Kitchen

Preparazione

  • Prendere le fette di pane di segale e con un classico ring da cucina tagliare dei cerchi. Prendere le fette di mozzarella e aggiungere sale e pepe macinato. Mettere una o due fette di mozzarella, 2-3 foglie di basilico fresco e due o tre fette di Speck tra due fette di pane di segale.
  • Infarinare leggermente i tramezzini. Sbattere le uova con un po' di latte, quindi immergere ogni tramezzino una alla volta e poi passandolo nel pane Schüttelbrot grattugiato facendo in modo che il pangrattato aderisca interamente su ogni fetta. Nel frattempo mettere sul fuoco una padella con abbondantissimo olio. Quando questo sarà molto caldo (160-180 gradi) procedere a friggere al suo interno due o tre tramezzini per volta, girandoli e lasciandoli cuocere complessivamente per massimo due minuti. Poi scolarli e passarli su un doppio foglio di carta da cucina.
  • Scaldare una padella. Tagliare il radicchio per lungo in spicchi sottili. Aggiungere olio d’oliva nella padella preriscaldata, aggiungere i spicchi di radicchio, e condirlo con un po' di sale e pepe. Sfumarlo con un po' di aceto di lampone. Intanto preparare la riduzione di vino rosso versando in un pentolino il vino rosso e un po' di acqua. Tenere sul fuoco fino ad ebollizione finché la salsa non assume la giusta densità. Aggiungere un filo della riduzione di vino rosso al radicchio. Aggiungere delle erbe fresche (timo e rosmarino) e lasciarlo leggermente appassire.
  • Condire i lamponi in una ciottola con un po' di aceto di lampone. Aggiungere un filo d’olio d’oliva.Condire l’insalata di erbe con un po' di olio d’oliva.
  • Per impiattare mettere un goccio di riduzione di vino su un piatto e picchiettare con il collo di un cucchiaio. Prendere un classico ring da cucina e riempirlo con il radicchio. Mettere la mozzarella in carrozza sopra e aggiungere l’insalata di erba precedentemente condita con un po’ di olio d’oliva. Aggiungervi i lamponi e sfilare il ring.

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Chardonnay.
Video

Ingredienti per

4 persone
Ingredienti per la panatura
400 gr schüttelbrot
2 uova
200 gr farina
300 ml latte
sale
pepe

Ingredienti per la carrozza
8 fette di pane di segale
8 fette di speck IGP
8 fette di mozzarella
basilico
sale
pepe
olio di semi per friggere

Per il radicchio
2 cespi di radicchio
100 ml riduzione di vino rosso
erbe fresche (timo e rosmarino)
sale
pepe
olio d‘oliva

Per la decorazione
lamponi
aceto di lamponi
olio d'oliva
Insalata di erbe