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Uovo poché con crema di patate e spinacini

Astuto's Kitchen

Preparazione

Pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Aggiungere un filo d’olio d’oliva in un pentolino preriscaldato. Unire lo scalogno e lasciare rosolare. Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili. Unirle allo scalogno rosolato, aggiungere sale, pepe, erbe fresche e il latte. Lasciar cuocere per qualche minuto. Versare tutto in un bicchiere a immersione e frullare fino a ottenere una crema ben liscia. Aggiungere una punta di noce moscata. Nel frattempo far bollire dell’acqua in una pentola.

Prendere un classico ring da cucina, appoggiarvi la pellicola spennellata con un filo d’olio e rompere un uovo al suo interno. Chiudere la pellicola con dello spago da cucina, attaccarvi un cucchiaio di legno e appoggiarlo sulla pentola, sospeso sopra l’acqua bollente. Lasciare sobbollire per qualche minuto. Procedere così con tutte le uova previste.

Condire lo spinacino fresco con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.

Per l’impiattamento, versare la crema di patate in quattro coppette di vetro trasparente. Aprire delicatamente la pellicola contenente l’uovo e adagiarlo sulla crema. Ripetere l ‘operazione con tutte le uova previste, un uovo per ogni coppetta. Aggiungere gli spinacini conditi e decorare il tutto con qualche petalo di fiore di calendula.

Abbinamento vino

Consigliamo un Pinot Grigio.

Video

Ingredienti per

4 persone
4 uova dell'Alto Adige
300 g spinacini
olio d'oliva 
sale
pepe macinato

Per la crema di patate
3 patate
200 ml latte dell'Alto Adige
noce moscata
1 scalogno
erbe fresche
calendula per decorare