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Gnocchi di ricotta con insalata di denti di leone, speck, perle di mela Fuji e grappa

Astuto's Kitchen

Preparazione

Montare il burro a temperatura ambiente. Rimuovere la crosta del pane da toast, tagliare la mollica in piccoli dadi e unirla al burro. Aggiungere due uova, condire con sale e pepe macinato e mescolare il tutto. Unire la farina setacciata e amalgamare bene l’impasto. Infine aggiungere anche la ricotta e lasciare riposare l’impasto.

Nel frattempo mettere un filo d’olio in una padella precedentemente scaldata, aggiungere lo speck tagliato a dadini e rosolarlo fino a renderlo croccante e dorato. Sfumare con l’aceto di vino bianco o rosso e mettere da parte in una ciotola.

Con l’aiuto di due cucchiai formare degli gnocchi e farli bollire in acqua leggermente salata per circa 4 minuti.

Riscaldare la padella usata per rosolare lo speck e aggiungervi un filo di zucchero. Prendere la mela Fuji e formare delle perline con l‘aiuto di una parisienne. Saltarle nella padella con lo zucchero e far caramellare. Aggiungere la Grappa Alto Adige e sfumare il tutto con un flambé, lasciando evaporare l’alcool. Nel frattempo sciogliere un po’ di burro in un piccolo pentolino.

Per impiattare prendere un classico ring da cucina e riempirlo con l’insalata di denti di leone precedentemente condita con olio e sale. Aggiungervi lo speck e sfilare il ring. Adagiare lo gnocco sull’insalata e condirlo con il parmigiano grattugiato e il burro fuso. Decorare il piatto con qualche petalo di fiore, le perline di mela leggermente raffreddate e la salsa caramellata.

Abbinamento vino

Consigliamo un Valle Isarco Veltliner.

Video

Ingredienti per

4 persone
Per i gnocchi
80 g pane tostato (6 fette)
60 g burro (a temperatura ambiente)
280 g ricotta
50 g farina
2 uova
sale
pepe macinato
noce moscata

Per l’insalata
2 cucchiai di olio d‘oliva
200 g Speck Alto Adige IGP
300 g denti di leone
2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
sale

Per le perle di mela
1 mela Fuji
1 cucchiaino di zucchero
30 ml Grappa dell'Alto Adige

Per l’impiattamento
60 g parmigiano grattugiato
70 g burro
fiori per decorare