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Tartare di manzo Alto Adige, tuorlo d’uovo liquido con panatura allo Schüttelbrot e carciofi

Astuto's Kitchen

Preparazione

Sminuzzare il filetto di manzo grossolanamente con un coltello ben affilato e riporlo in una bacinella. Aggiungere sale e pepe senza esagerare.

Pulire il carciofo e tagliarlo finemente. Nel frattempo scaldare l’olio di semi in un pentolino a circa 170-180°

Impanare il tuorlo con il pangrattato di Schüttelbrot e immergerlo due o tre volte nell’olio di semi. Prendere un foglio di plastica e intagliarne un cerchio da usare come cornice per cospargere il centro del piatto con la panure di pan grattato e erbe aromatiche. Aggiungere un filo d’olio alla carne macinata, regolare sale e pepe e impiattare con l’aiuto di un classico stampo in inox. Adagiarvi sopra il tuorlo impanato e fritto e il carciofo crudo o condito a piacere. Decorare il tutto con qualche foglia di erbe aromatiche e un filo d’olio.

Abbinamento birra
Consigliamo una Birra con il Marchio di Qualità Alto Adige.

Video

Ingredienti per

4 persone
400 g di filetto di manzo Alto Adige
olio d‘oliva
sale
pepe macinato
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
1 carciofo
100 g pan grattato di Schüttelbrot

olio di semi per friggere

panure di pan grattato ed erbe aromatiche Alto Adige