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Arrosto di agnello alla contadina con Riebler al grano saraceno

Carne di agnello con Riebler al grano saraceno

Preparazione

Per l'arrosto tagliare la carne in pezzi da circa 300 g, salarla, peparla e rosolarla in olio caldo. Aggiungere la cipolla, il concentrato di pomodoro e la paprica e rosolare brevemente il tutto. Sfumare con il vino rosso e farlo ridurre completamente. Aggiungere il mazzetto di aromi e irrorare con il fondo di agnello. Portare a ebollizione il tutto, legare con il burro maneggiato e far sobbollire per circa 1 ora. Aggiungere 10 minuti prima del termine della cottura un po' di scorza di limone, il timo e gli ortaggi. Per il Riebler amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sciogliere il burro in una padella antiaderente o in ghisa e rosolare il composto a base di patate finché non diventa croccante. Spezzettarlo e condirlo con l'erba cipollina. Servire l'arrosto alla contadina con i bastoncini di carote e sedano, guarnito con un rametto di timo e come contorno servire Riebler di patate e grano saraceno.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Lager scura

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
600 g di spalla e coscia di agnello (da pascolo) disossate
50 g di patate
1 cipolla tagliata a fettine
50 g di ortaggi a radice tagliati fine (carote, sedano rapa e porro)
¼ cucchiaio di paprica
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
mazzetto di aromi
75 g di olio
500 ml di vino rosso robusto
1 l di fondo di agnello o brodo di carne
sale e pepe
scorza di limone grattugiata
timo
burro maneggiato

Riebler
225 g di patate Alto Adige lesse e passate
75 g di farina di grano saraceno
50 g di porro tagliato fine
burro

Altro
erba cipollina tagliata fine
carote tagliate a bastoncini e stufate
gambi di sedano tagliati a bastoncini e stufati
2 rametti di timo
1200 g di spalla e coscia di agnello (da pascolo) disossate
100 g di patate
2 cipolle tagliate a fettine
100 g di ortaggi a radice tagliati fine (carote, sedano rapa e porro)
½ cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mazzetto di aromi
150 g di olio
1 l di vino rosso robusto
2 l di fondo di agnello o brodo di carne
sale e pepe
scorza di limone grattugiata
timo
burro maneggiato

Riebler
450 g di patate Alto Adige lesse e passate
150 g di farina di grano saraceno
100 g di porro tagliato fine
burro

Altro
erba cipollina tagliata fine
carote tagliate a bastoncini e stufate
gambi di sedano tagliati a bastoncini e stufati
4 rametti di timo
2,4 kg di spalla e coscia di agnello (da pascolo) disossate
200 g di patate
4 cipolle tagliate a fettine
200 g di ortaggi a radice tagliati fine (carote, sedano rapa e porro)
1 cucchiaio di paprica
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
mazzetto di aromi
300 g di olio
2 l di vino rosso robusto
4 l di fondo di agnello o brodo di carne
sale e pepe
scorza di limone grattugiata
timo
burro maneggiato

Riebler
900 g di patate Alto Adige lesse e passate
300 g di farina di grano saraceno
200 g di porro tagliato fine
burro

Altro
erba cipollina tagliata fine
carote tagliate a bastoncini e stufate
gambi di sedano tagliati a bastoncini e stufati
8 rametti di timo
fink
Questa ricetta proviene da
Famiglia Fink
Portici Minori 4, 39042 Bressanone