Ingredienti per
Ingredienti per 5 pagnotte pusteresi
Ingredienti per 10 pagnotte pusteresi
Ingredienti per 20 pagnotte pusteresi
Biga:
100 g di farina di segale
100 ml di acqua a 30 °C
2,5 g di lievito
Impasto:
250 g di farina di segale
150 g di farina di frumento
450 ml di acqua a 40 °C
10 g di lievito
10 g di sale
2,5 g di finocchio
2,5 g di cumino
2,5 g di coriandolo
5 g di trigonella
Biga:
200 g di farina di segale
200 ml di acqua a 30 °C
5 g di lievito
Impasto:
500 g di farina di segale
300 g di farina di frumento
700 ml di acqua a 40 °C
20 g di lievito
20 g di sale
5 g di finocchio
5 g di cumino
5 g di coriandolo
10 g di trigonella
Biga:
400 g di farina di segale
400 ml di acqua a 30 °C
10 g di lievito
Impasto:
1000 g di farina di segale
600 g di farina di frumento
1800 ml di acqua a 40 °C
40 g di lievito
40 g di sale
10 g di finocchio
10 g di cumino
10 g di coriandolo
20 g di trigonella