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Pagnotte venostane in coppia

Preparazione

Biga: sciogliere il lievito nell’acqua calda. Aggiungere delicatamente la farina di segale per 5 min. e quindi impastare energicamente per altri 5 min. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 1 ora a ca. 30 °C.
Preparazione: mescolare la biga assieme agli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, spolverare con la farina di segale e lasciare riposare per 10-15 min.
Formare delle pagnotte da 80-100 g, disporle a coppie o singolarmente su una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30-45 min. e infine cuocere nel forno preriscaldato (in modalità statica) a 220 °C per 25 min.

Ingredienti per

Ingredienti per 5 pagnotte venostane in coppia
Ingredienti per 10 pagnotte venostane in coppia
Ingredienti per 20 pagnotte venostane in coppia
Biga:
110 g di farina di segale
125 ml di acqua a 30 °C
2,5 g di lievito

Impasto:
250 g di farina di segale
140 g di farina di frumento
450 ml di acqua a 30 °C
10 g di lievito
10 g di sale
5 g di finocchio
2,5 g di cumino
ev. 5 g di trigonella
Biga:
220 g di farina di segale
250 ml di acqua a 30 °C
5 g di lievito

Impasto:
500 g di farina di segale
280 g di farina di frumento
900 ml di acqua a 30 °C
20 g di lievito
20 g di sale
10 g di finocchio
5 g di cumino
ev. 10 g di trigonella
Biga:
440 g di farina di segale
500 ml di acqua a 30 °C
10 g di lievito

Impasto:
1000 g di farina di segale
560 g di farina di frumento
1800 ml di acqua a 30 °C
40 g di lievito
40 g di sale
20 g di finocchio
10 g di cumino
ev. 20 g di trigonella