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bauernzelten

Zelten del contadino

Pane dolce – una tradizione

Preparazione

Biga: mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare a 25-28 °C per 15-24 ore. Preparazione: lavorare la biga con gli altri ingredienti e lasciare riposare per ca. 15 min. (temperatura dell’impasto ca. 25 °C).
Cuocere le pere a fuoco lento e quindi tagliarle a dadini. Tagliare le prugne e i fichi in quarti e metterli in ammollo per tutta la notte . Lavare l’uva passa e l’uva sultanina, all’occorrenza bagnare con un po’ di rum e lasciare marinare per tutta la notte, tostare le nocciole e sminuzzarle . Infine aggiungere la frutta ammorbidita e le nocciole all'impasto e lasciare riposare per ca. 30 min. Con le mani bagnate formare dei panetti rotondi o oblunghi e posarli su una teglia. Guarnire con noci o mandorle a piacere. Cuocere nel forno preriscaldato (in modalità statica) a 190 °C per 50 min.

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Gewürztraminer passito.

Ingredienti per

Ingredienti per 5 Zelten del contadino
Ingredienti per 10 Zelten del contadino
Ingredienti per 20 Zelten del contadino
Biga:
50 g di farina di segale
40 ml di acqua a 30 °C
2,5 g di lievito madre (disponibile in panificio)

Impasto:
75 g di farina di segale
125 g di farina di frumento
5 g di sale, 12,5 g di lievito
160 ml di acqua aromatizzata alla frutta (ottenuta dalla frutta secca fatta ammorbidire in acqua)
Frutta secca:
125 g di pere secche
250 g di prugne secche
250 g di fichi secchi
125 g di uva passa
250 g di uva sultanina
125 g di nocciole
Biga: 100 g di farina di segale
80 ml di acqua a 30 °C
5 g di lievito madre (disponibile in panificio)

Impasto:
150 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
10 g di sale, 25 g di lievito
320 ml di acqua aromatizzata alla frutta (ottenuta dalla frutta secca fatta ammorbidire in acqua)
Frutta secca:
250 g di pere secche
500 g di prugne secche
500 g di fichi secchi
250 g di uva passa
500 g di uva sultanina
250 g di nocciole
Biga: 200 g di farina di segale
160 ml di acqua a 30 °C
10 g di lievito madre (disponibile in panificio)

Impasto:
300 g di farina di segale
500 g di farina di frumento
20 g di sale, 50 g di lievito
640 ml di acqua aromatizzata alla frutta (ottenuta dalla frutta secca fatta ammorbidire in acqua)
Frutta secca:
500 g di pere secche
1000 g di prugne secche
1000 g di fichi secchi
500 g di uva passa
1000 g di uva sultanina
500 g di nocciole