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schuettelbrot

Schüttelbrot

Preparazione

Biga: sciogliere il lievito nell’acqua calda e mescolarlo con la farina di segale fino a formare un impasto di consistenza morbida. Lasciare riposare 1 ora a ca. 30 °C.
Preparazione: lavorare la biga con gli altri ingredienti e lasciare riposare per ca. 10-15 min. Quindi formare dei panetti da 150 g e disporli su canovacci infarinati. Lasciare riposare altri 10 min. all’aria in luogo umido (umidità 85%). A questo punto ciascun panetto deve essere impastato con molta delicatezza, posato su un’asse da pizza e appiattito facendolo ruotare in modo che diventi largo e sottile. Cuocere nel forno preriscaldato (in modalità statica) a 210-220 °C per ca. 30 min.

Consiglio: è anche possibile fare riposare i panetti più a lungo. In questo caso aumentano di volume e vanno lavorati meno.

Ingredienti per

Ingredienti per 5 Schüttelbrot
Ingredienti per 10 Schüttelbrot
Ingredienti per 20 Schüttelbrot
Biga:
125 g di farina di segale
125 ml di acqua a 30 °C
2,5 g di lievito

Impasto:
250 g di farina di segale
125 g di farina di frumento
425 ml di acqua a 30 °C1
10 g di lievito
10 g di sale
2,5 g di finocchio
2,5 g di cumino
2,5 g trigonella
Biga:
250 g di farina di segale
250 ml di acqua a 30 °C
5 g di lievito

Impasto:
500 g di farina di segale
250 g di farina di frumento
850 ml di acqua a 30 °C
20 g di lievito
20 g di sale
5 g di finocchio
5 g di cumino
5 g trigonella
Biga:
500 g di farina di segale
500 ml di acqua a 30 °C
10 g di lievito

Impasto:
1000 g di farina di segale
500 g di farina di frumento
1700 ml di acqua a 30 °C
40 g di lievito
40 g di sale
10 g di finocchio
10 g di cumino
10 g trigonella