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Canederli di ricotta ripieni di confettura di castagne con salsa al Lagrein a specchio

Preparazione

Per i canederli di ricotta impastare la ricotta con la mollica di pane, il burro, la farina, lo zucchero e il sale e lasciare riposare per 30 minuti. Con questo impasto formare dei canederli e farcirli con la confettura di castagne. Cuocere i canederli in acqua bollente e farli rotolare sulle castagne arrostite e sbriciolate.
Per la salsa al Lagrein scaldare il vino, lo zucchero e la cannella in una casseruola e farli ridurre fino ad ottenere una salsa dalla consistenza sciropposa. Versarla a specchio sul piatto, adagiarvi sopra i canederli e spolverarli con lo zucchero a velo.

Suggerimenti
Abbinare un bicchiere di Moscato rosa.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Bock chiara


Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Moscato rosa.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone

Gnocchi di ricotta
100 g ricotta
25 g mollica di pane bianco
20 g burro chiarificato
1/2 cucchiaio di farina
1/2 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
25 g confettura di castagne Alto Adige
50 g castagne arrostite sbriciolate

Salsa al Lagrein
1/16 l Lagrein
1/2 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella

Zucchero a velo

Gnocchi di ricotta
200 g ricotta
50 g mollica di pane bianco
40 g burro chiarificato
1 cucchiaio di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
50 g confettura di castagne Alto Adige
100 g castagne arrostite sbriciolate

Salsa al Lagrein
1/8 l Lagrein
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella

Zucchero a velo
Gnocchi di ricotta
400 g ricotta
100 g mollica di pane bianco
80 g burro chiarificato
2 cucchiai di farina
2 bustine di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
100 g confettura di castagne Alto Adige
200 g castagne arrostite sbriciolate

Salsa al Lagrein
1/4 l Lagrein
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di cannella

Zucchero a velo