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Crespelle di frumento farcite di speck e ricotta

Preparazione

Preparare la pastella sbattendo le uova con l’acqua minerale, aggiungere la farina e regolare di sale e pepe. In una padella antiaderente di circa 30 cm di diametro cuocere delle crespelle sottili e lasciarle raffreddare.
Per il ripieno tritare la cipolla, rosolarla e lasciarla raffreddare. Aggiungere la ricotta, il mascarpone, l'erba cipollina e insaporire con sale e pepe. Tagliare lo speck a fette sottili. Spalmare su ogni crespella circa 70 g di crema e farcire con 4 grosse fette di speck. Arrotolare le crespelle e tagliarle a metà. Guarnire con insalata di stagione o eventualmente con pomodori tagliati a dadini e infine servire.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Weizen

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Chardonnay.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Crespelle
uova di galline ruspanti Alto Adige
85 ml di acqua minerale
75 g di farina
olio
sale, pepe macinato

Ripieno
15 g di cipolla
75 g di ricotta
75 g di mascarpone
10 g di erba cipollina
sale, pepe macinato
8 fette di Speck Alto Adige IGP

Altro
insalata di stagione oppure pomodori

Crespelle
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
170 ml di acqua minerale
150 g di farina
olio
sale, pepe macinato

Ripieno
30 g di cipolla
150 g di ricotta
150 g di mascarpone
20 g di erba cipollina
sale, pepe macinato
16 fette di Speck Alto Adige IGP

Altro
insalata di stagione oppure pomodori
Crespelle
uova di galline ruspanti Alto Adige
340 ml di acqua minerale
300 g di farina
olio
sale, pepe macinato

Ripieno
60 g di cipolla
300 g di ricotta
300 g di mascarpone
40 g di erba cipollina
sale, pepe macinato
32 fette di Speck Alto Adige IGP

Altro
insalata di stagione oppure pomodori