it de en
freilandei-salat-sunnegg

Uova in camicia su insalata di erbe aromatiche e di testina di manzo

Preparazione

Sciacquare la testina e cuocerla a fuoco lento per circa 4 ore insieme alle spezie e agli odori. Non appena si sarà raffreddata, toglierla dalla casseruola e metterla in una terrina. Schiacciarla poi con un coperchio, o con un tagliere di legno, in modo tale che non si formino crepe. Quindi lasciare al fresco la testina per tutta la notte. Tagliarla a fette sottili poco prima di servire.
Per l’insalata alle erbe aromatiche lavare bene l'insalata e le erbe aromatiche, sminuzzarle e condire con sale, pepe, aceto e olio d’oliva.
Per le uova in camicia scaldare l’acqua e l’aceto. Rompere le uova una alla volta in una tazza o in un mestolo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Lasciare scivolare le uova nell’acqua e aceto bollenti e cuocerle per 4 minuti. Togliere le uova dalla pentola, lasciarle sgocciolare e servire assieme all’insalata e alle fettine di testina precedentemente condite.

Suggerimenti
L’insalata di testina di manzo è un piatto tradizionale, che oggi non si porta più in tavola così spesso. Richiede un certo dispendio di tempo, dato che la testina di manzo deve raffreddarsi e rassodarsi. Il primo giorno si prepara e si serve il giorno dopo.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Pils

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot nero.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone

Testina di manzo
1/4 testina di manzo (da ordinare in macelleria)
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di grani di pepe
1/2 cucchiaino di bacche di ginepro
2,5 l di acqua
sale

Insalata
100 g di insalata di diverse varietà ed erbe aromatiche fresche (timo, basilico, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina)

Uova in camicia
1 cucchiaio di aceto di vino
1/2 l di acqua
2 uova di galline ruspanti Alto Adige

Condimento
olio d’oliva
aceto
sale e pepe

Testina di manzo
½ testina di manzo (da ordinare in macelleria)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
1cucchiaino di grani di pepe
1cucchiaino di bacche di ginepro
5 l di acqua
sale

Insalata
200 g di insalata di diverse varietà ed erbe aromatiche fresche (timo, basilico, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina)

Uova in camicia
2 cucchiai di aceto di vino
1 l di acqua
4 uova di galline ruspanti Alto Adige

Condimento
olio d’oliva
aceto
sale e pepe

Testina di manzo
1 testina di manzo (da ordinare in macelleria)
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
4 foglie di alloro
2 cucchiaini di grani di pepe
2 cucchiaini di bacche di ginepro
10 l di acqua
sale

Insalata
400 g di insalata di diverse varietà ed erbe aromatiche fresche (timo, basilico, maggiorana, prezzemolo, erba cipollina)

Uova in camicia
4 cucchiai di aceto di vino
2 l di acqua
uova di galline ruspanti Alto Adige

Condimento
olio d’oliva
aceto
sale e pepe

sunnegg
Questa ricetta proviene da
Famiglia Thaler
Via dei vigneti 67, 39042 Bressanone/Kranebitt