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Canederli di Speck in brodo di manzo

Preparazione

Per il brodo di manzo, pulire accuratamente la carne di manzo e le ossa, metterle in una padella con acqua fredda e portare lentamente a ebollizione. Pelare la cipolla, tagliarla a metà e farla rosolare per bene in una padella, con la parte piatta rivolta verso il basso. Poi aggiungerla alla carne. Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungere la restante verdura tagliata sottile, l’alloro e il pepe in grani. Lasciar cuocere lentamente per un’altra ora. Filtrare accuratamente il brodo e salare.

Per i canederli bagnare il pane tagliato a dadini con il latte. Tritare la cipolla finemente e farla dorare assieme allo speck in olio ben caldo. Quindi aggiungere il composto di cipolla e speck al pane. Unire le uova, l’erba cipollina e il sale e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. Formare quindi dei canederli e cuocerli in acqua salata per 10 minuti. Servire nel brodo di manzo.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Lager chiara


Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Brodo di carne
1 l acqua
175 g carne di manzo Alto Adige (fiocco di punta)
1 osso di manzo circa 250 g
½ carota
1/4 costa di sedano
½ cipolla
Sale
1 foglia di alloro
1 grano di pepe

Canederli di speck
175 g di pane raffermo (di due giorni)
125 g di latte Alto Adige
1/2 cipolla
75 g di Speck Alto Adige
50 g di olio di semi
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
1,5 cucchiai di erba cipollina tagliata fine
sale


Brodo di carne
2 l acqua
350 g carne di manzo Alto Adige (fioccodi punta)
2 ossa di manzo circa 500 g
1 carota
½ costa di sedano
1 cipolla
Sale
1 foglia di alloro
2 grani di pepe

Canederli di speck
350 g di pane raffermo (di due giorni)
250 g di latte Alto Adige
1 cipolla
150 g di Speck Alto Adige
100 g di olio di semi
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
3 cucchiai di erba cipollina tagliata fine
sale


Brodo di carne
4 l acqua
700 g carne di manzo Alto Adige (fiocco di punta)
4 ossa di manzo circa 1.000 g
2 carote
1 costa di sedano
2 cipolle
Sale
2 foglia di alloro
4 grani di pepe

Canederli di speck
700 g di pane raffermo (di due giorni)
500 g di latte Alto Adige
2 cipolle
300 g di Speck Alto Adige
200 g di olio di semi
uova di galline ruspanti Alto Adige
6 cucchiai di erba cipollina tagliata fine
sale

sunnegg
Questa ricetta proviene da
Famiglia Thaler
Via dei vigneti 67, 39042 Bressanone/Kranebitt