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Asparagi Alto Adige con salsa bolzanina

Preparazione

Per la salsa bolzanina cuocere le uova, lasciarle raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciarle e tritarle. Amalgamarle agli altri ingredienti e infine regolare di sale e pepe.
Per la salsa di mele al rafano pelare la radice di rafano e grattugiarla finemente. Mescolare il rafano alla panna montata, all’aceto e alla mela grattugiata. Regolare di sale e zucchero, quindi aggiungere il pane grattugiato fino ad ottenere la consistenza desiderata. Le dosi indicate sono approssimative e servono solo come riferimento; possono essere variate a seconda che si voglia un sapore più forte o più delicato.
Sciacquare gli asparagi, rimuovere le estremità inferiori e sbucciarli con un pelapatate o meglio con un “pela asparagi”, dato che la buccia contiene le sostanze più amare. Dividere gli asparagi puliti in quattro mazzi di uguali dimensioni, legarli con dello spago da cucina e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Quando gli asparagi sono teneri (basterà schiacciare l’estremità del gambo per verificarne la cottura), servirli con il prosciutto, la salsa bolzanina e la salsa di mele al rafano.

Suggerimenti
Se gli asparagi sono freschi, nell’acqua di cottura non è necessario aggiungere zucchero, burro, vino bianco o altro.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Märzen


Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot bianco.

Ingredienti per

2 servings
4 servings
8 servings
0,6 kg asparagi Alto Adige
6 fette di prosciutto cotto Alto Adige

Salsa bolzanina
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
aceto di vino bianco
olio di semi
erba cipollina fresca
sale, pepe macinato

Salsa di mele al rafano
1/2 radice di rafano (in alternativa rafano grattugiato fresco)
50 ml di panna montata
1-2 cucchiai di aceto di vino, a piacere
1/2 mela
sale, zucchero
1,5 cucchiai di pane grattugiato

1,2 kg asparagi Alto Adige
12 fette di prosciutto cotto Alto Adige

Salsa bolzanina
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
aceto di vino bianco
olio di semi
erba cipollina fresca
sale, pepe macinato

Salsa di mele al rafano
1 radice di rafano (in alternativa rafano grattugiato fresco)
100 ml di panna montata
2-3 cucchiai di aceto di vino, a piacere
1 mela
sale, zucchero
3 cucchiai di pane grattugiato

2,4 kgasparagi Alto Adige
24 fette di prosciutto cotto Alto Adige

Salsa bolzanina
8 uova di galline ruspanti Alto Adige
aceto di vino bianco
olio di semi
erba cipollina fresca
sale, pepe macinato

Salsa di mele al rafano
2 radici di rafano (in alternativa rafano grattugiato fresco)
200 ml di panna montata
4-5 cucchiai di aceto di vino, a piacere
2 mele
sale, zucchero
6 cucchiai di pane grattugiato

patauner
Questa ricetta proviene da
Famiglia Patauner
Via Bolzano 6, 39018 Settequerce/Terlano