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Risotto agli asparagi con gorgonzola e pere

Preparazione

Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti di circa 1 cm. Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini e saltarla nel burro. Aggiungere il riso e gli asparagi e farli tostare, quindi bagnare con il vino bianco e lasciarlo sfumare. Irrorare con il brodo di carne poco alla volta e proseguire la cottura per 12-15 minuti, continuando a mescolare. Quando il riso è quasi pronto unire la pera, sbucciata e tagliata a dadini. Mantecare con parmigiano, prezzemolo, pepe e burro freddo. Distribuire il risotto nei piatti, guarnire con fette di Gorgonzola e condire con olio d’oliva.

Suggerimenti
Si può guarnire il risotto anche con 2 cucchiai di noci tostate.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Lager scura


Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot Grigio.
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Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
150 g di asparagi bianchi Alto Adige
25 g di cipolla
25 g di burro
40 ml vino bianco
120 g di riso per risotti (ad esempio Carnaroli)
1/2 l di brodo di carne (oppure acqua di cottura degli asparagi)
1/2 pera
15 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato fine
sale, pepe
20 g di burro freddo


Altro

2 fette di Gorgonzola
olio d’oliva
prezzemolo

300 g di asparagi bianchi Alto Adige
50 g di cipolla
50 g di burro
80 ml vino bianco
240 g di riso per risotti (ad esempio Carnaroli)
1 l di brodo di carne (oppure acqua di cottura degli asparagi)
1 pera
30 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato fine
sale, pepe
40 g di burro freddo

Altro
4 fette di Gorgonzola
olio d’oliva
prezzemolo
600 g di asparagi bianchi Alto Adige
100 g di cipolla
100 g di burro
160 ml vino bianco
480 g di riso per risotti (ad esempio Carnaroli)
2 l di brodo di carne (oppure acqua di cottura degli asparagi)
2 pere
60 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato fine
sale, pepe
80 g di burro freddo

Altro
8 fette di Gorgonzola
olio d’oliva
prezzemolo