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Striscioline di speck su carpaccio di canederli e funghi porcini

La tradizione incontra la modernità: i canederli in una veste nuova

Preparazione

Far appassire il porro e la cipolla nel burro. Versarli nel recipiente con il pane a dadini assieme a uova, latte, prezzemolo e sale. Lavorare bene l'impasto. Alla fine aggiungere la farina e lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti. Formare poi dei canederli e cuocerli in acqua salata per 15 minuti. Una volta scolati e lasciati raffreddare, tagliare i canederli a fette sottili e adagiarle nei piatti. Tagliare i porcini a fette di medio spessore e saltarli brevemente con un po' di burro da entrambi i lati a fuoco moderato. Disporre poi i porcini sul carpaccio di canederli. Tagliare a striscioline lo speck Alto Adige e rosolarlo brevemente a fuoco alto. Guarnire il carpaccio di canederli con l'insalatina, le striscioline di speck e il prezzemolo.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Lager scura

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Canederli
75 g di pane bianco raffermo, tagliato a dadini
1 cucchiaio di farina
10 g di cipolla tritata fine
10 g di porro tritato fine
1 ½ cucchiai di burro
40 ml di latte Alto Adige
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
½ cucchiaio di prezzemolo
sale

Altro
75 g di speck Alto Adige
1 porcino freschi
misticanza di insalate a foglia
prezzemolo
Canederli
150 g di pane bianco raffermo, tagliato a dadini
2 cucchiai di farina
20 g di cipolla tritata fine
20 g di porro tritato fine
3 cucchiai di burro
80 ml di latte Alto Adige
3 uova di galline ruspanti Alto Adige
1 cucchiaio di prezzemolo
sale

Altro
150 g di speck Alto Adige
2 porcini freschi
misticanza di insalate a foglia
prezzemolo
Canederli
300 g di pane bianco raffermo, tagliato a dadini
4 cucchiai di farina
40 g di cipolla tritata fine
40 g di porro tritato fine
6 cucchiai di burro
160 ml di latte Alto Adige
6 uova di galline ruspanti Alto Adige
2 cucchiai di prezzemolo
sale

Altro
300 g di speck Alto Adige
4 porcini freschi
misticanza di insalate a foglia
prezzemolo
lamm
Questa ricetta proviene da
Famiglia Fontana
Via Villaggio 36, 39010 San Martino in Passiria