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apfelschaumsuppe-oberwirt

Crema di mele e rafano

Una raffinata crema con le mele Alto Adige

Preparazione

Sbucciare la patata e le mele, lavare il porro, tagliarli a pezzetti e rosolarli nel burro. Sfumare con il vino bianco e versare il brodo vegetale e il succo di mela. Continuare a cuocere finché la verdura si sarà ammorbidita. Aggiustare di sale e pepe e unire il rafano. Aggiungere la panna e passare la crema al mixer con il burro freddo e renderla spumosa. Distribuire la crema nei piatti, guarnire con la maggiorana, i crostini di pane e i pezzettini di mela glassata.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Weizen chiara

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot bianco.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
mele Alto Adige (varietà leggermente acidula)
150 ml di succo di mela Alto Adige
½ gambo di porro (solo la parte bianca)
½ patata farinosa
1 cucchiaio di burro
50 ml di vino bianco
200 ml di brodo vegetale
100 ml di panna
1 cucchiaio di rafano
sale e pepe
½ cucchiaio di burro freddo

Altro
2 rametti di maggiorana
crostini di pane
pezzettini di mela glassata
4 mele Alto Adige (varietà leggermente acidula)
300 ml di succo di mela Alto Adige
1 gambo di porro (solo la parte bianca)
1 patata farinosa
2 cucchiai di burro
100 ml di vino bianco
400 ml di brodo vegetale
200 ml di panna
2 cucchiai di rafano
sale e pepe
1 cucchiaio di burro freddo

Altro
4 rametti di maggiorana
crostini di pane
pezzettini di mela glassata
8 mele Alto Adige (varietà leggermente acidula)
600 ml di succo di mela Alto Adige
2 gambi di porro (solo la parte bianca)
2 patate farinose
4 cucchiai di burro
200 ml di vino bianco
800 ml di brodo vegetale
400 ml di panna
4 cucchiai di rafano
sale e pepe
2 cucchiai di burro freddo

Altro
8 rametti di maggiorana
crostini di pane
pezzettini di mela glassata
oberwirt
Questa ricetta proviene da
Famiglia Reiterer-Mittelberger
Via Verano 25, 39010 Verano