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apfelrisotto-blutwurst-patauner

Risotto alle mele con timo limoncino e sanguinaccio

Dadini di mela nel risotto

Preparazione

Rosolare la cipolla nell'olio d'oliva senza farle prendere colore. Aggiungere il riso e mescolando continuamente farlo diventare trasparente. Sfumare poi con il vino bianco e ridurre. Quando il vino sarà evaporato quasi del tutto, versare a poco a poco il succo di mela e il brodo vegetale mescolando continuamente. Quasi al termine della cottura aggiungere i dadini di mela e il timo limoncino. Togliere dal fuoco il riso cotto “al dente” e mantecare subito con parmigiano e burro. Insaporire con sale e pepe. Cuocere lentamente i sanguinacci in acqua ben calda ma non bollente. Togliere i sanguinacci dall'acqua, spellarli e tagliarli a metà. Distribuire il risotto e i sanguinacci nei piatti, guarnire con il timo.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Lager scura

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Veltliner.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
1 mela Alto Adige (Pink Lady) tagliata a dadini
50 ml di succo di mela Alto Adige non filtrato
135 g di riso (Carnaroli)
20 g di cipolla tritata fine
50 ml di vino bianco
ca. 500 ml di brodo vegetale o brodo di carne
3 rametti di timo limoncino
1 ½ cucchiai di parmigiano
15 g di burro
sale e pepe
olio d'oliva
1 sanguinaccio
2 mele Alto Adige (Pink Lady) tagliate a dadini
100 ml di succo di mela Alto Adige non filtrato
270 g di riso (Carnaroli)
40 g di cipolla tritata fine
100 ml di vino bianco
ca. 1 l di brodo vegetale o brodo di carne
5 rametti di timo limoncino
3 cucchiai di parmigiano
30 g di burro
sale e pepe
olio d'oliva
2 sanguinacci
mele Alto Adige (Pink Lady) tagliate a dadini
200 ml di succo di mela Alto Adige non filtrato
540 g di riso (Carnaroli)
80 g di cipolla tritata fine
200 ml di vino bianco
ca. 2 l di brodo vegetale o brodo di carne
10 rametti di timo limoncino
6 cucchiai di parmigiano
60 g di burro
sale e pepe
olio d'oliva
4 sanguinacci
patauner
Questa ricetta proviene da
Famiglia Patauner
Via Bolzano 6, 39018 Settequerce/Terlano