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Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Il tradizionale sformato dolce con ciliegie Alto Adige

Preparazione

Per il parfait sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare a spuma le uova con lo zucchero e aggiungervi il cioccolato fuso. Insaporire con il Cointreau e incorporare la panna montata. Versare il composto in uno stampo e riporlo in freezer. Per lo sformato montare a spuma il burro con i tuorli e 40 g di zucchero. Ammorbidire il pane nel latte e unirlo insieme alla scorza di limone alla massa di burro e tuorli. Montare a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero e incorporarli alla massa insieme alla fecola. Versare un po' del composto in stampini imburrati e infarinati, distribuirvi le ciliegie e infine coprire con il resto del composto. Mettere gli stampini in forno preriscaldato 170 °C per circa 15 minuti. Distribuire lo sformato e il parfait nei piatti. Decorare con le ciliegie e gli spicchi di mela e guarnire con scaglie di cioccolato.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Bock scuro

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Moscato giallo passito.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Parfait
25 g di cioccolato bianco fuso
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
15 g di zucchero
100 ml di panna
Cointreau

Scheiterhaufen di visciole (sformato)
40 g di ciliegie Alto Adige snocciolate (visciole)
20 g di burro
1 tuorlo
35 g di zucchero
40 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini
¼ limone, scorza grattugiata
15 ml di latte dell'Alto Adige
1 albumo
5 g di fecola di patate

Altro
8 ciliegie Alto Adige
1 mela tagliata a spicchi sottili
cioccolato fondente a scaglie
Parfait
50 g di cioccolato bianco fuso
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
30 g di zucchero
200 ml di panna
Cointreau

Scheiterhaufen di visciole (sformato)
80 g di ciliegie Alto Adige snocciolate (visciole)
40 g di burro
2 tuorli
70 g di zucchero
80 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini
½ limone, scorza grattugiata
30 ml di latte dell'Alto Adige
2 albumi
10 g di fecola di patate

Altro
ciliegie Alto Adige
1 mela tagliata a spicchi sottili
cioccolato fondente a scaglie
Parfait
100 g di cioccolato bianco fuso
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
60 g di zucchero
400 ml di panna
Cointreau

Scheiterhaufen di visciole (sformato)
160 g di ciliegie Alto Adige snocciolate (visciole)
80 g di burro
4 tuorli
140 g di zucchero
160 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini
1 limone, scorza grattugiata
60 ml di latte dell'Alto Adige
4 albumi
20 g di fecola di patate

Altro
32 ciliegie Alto Adige
1 mela tagliata a spicchi sottili
cioccolato fondente a scaglie
dorfner
Questa ricetta proviene da
Famiglia Dalvai-Vescoli
Casignano 5, 39040 Casignano/Montagna