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Scheiterhaufen di visciole con parfait al cioccolato bianco

Il tradizionale sformato dolce con ciliegie Alto Adige

Preparazione

Per il parfait sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare a spuma le uova con lo zucchero e aggiungervi il cioccolato fuso. Insaporire con il Cointreau e incorporare la panna montata. Versare il composto in uno stampo e riporlo in freezer. Per lo sformato montare a spuma il burro con i tuorli e 40 g di zucchero. Ammorbidire il pane nel latte e unirlo insieme alla scorza di limone alla massa di burro e tuorli. Montare a neve ferma gli albumi con 30 g di zucchero e incorporarli alla massa insieme alla fecola. Versare un po' del composto in stampini imburrati e infarinati, distribuirvi le ciliegie e infine coprire con il resto del composto. Mettere gli stampini in forno preriscaldato 170 °C per circa 15 minuti. Distribuire lo sformato e il parfait nei piatti. Decorare con le ciliegie e gli spicchi di mela e guarnire con scaglie di cioccolato.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Bock scuro

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Moscato giallo passito.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Parfait
25 g di cioccolato bianco fuso
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
15 g di zucchero
100 ml di panna
Cointreau

Scheiterhaufen di visciole (sformato)
40 g di ciliegie Alto Adige snocciolate (visciole)
20 g di burro
1 tuorlo
35 g di zucchero
40 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini
¼ limone, scorza grattugiata
15 ml di latte dell'Alto Adige
1 albumo
5 g di fecola di patate

Altro
8 ciliegie Alto Adige
1 mela tagliata a spicchi sottili
cioccolato fondente a scaglie
Parfait
50 g di cioccolato bianco fuso
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
30 g di zucchero
200 ml di panna
Cointreau

Scheiterhaufen di visciole (sformato)
80 g di ciliegie Alto Adige snocciolate (visciole)
40 g di burro
2 tuorli
70 g di zucchero
80 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini
½ limone, scorza grattugiata
30 ml di latte dell'Alto Adige
2 albumi
10 g di fecola di patate

Altro
ciliegie Alto Adige
1 mela tagliata a spicchi sottili
cioccolato fondente a scaglie
Parfait
100 g di cioccolato bianco fuso
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
60 g di zucchero
400 ml di panna
Cointreau

Scheiterhaufen di visciole (sformato)
160 g di ciliegie Alto Adige snocciolate (visciole)
80 g di burro
4 tuorli
140 g di zucchero
160 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini
1 limone, scorza grattugiata
60 ml di latte dell'Alto Adige
4 albumi
20 g di fecola di patate

Altro
32 ciliegie Alto Adige
1 mela tagliata a spicchi sottili
cioccolato fondente a scaglie
dorfner
Questa ricetta proviene da
Famiglia Dalvai-Vescoli
Casignano 5, 39040 Casignano/Montagna