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Mezzelune di patate con ripieno di finferli e formaggio fresco insaporite con burro all'erba cipollina e speck della Val Pusteria

Mezzelune con pasta di patate

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata per 25 minuti. Scolarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate, unire il burro e lasciare raffreddare. Aggiungere la farina, i tuorli, il sale, il pepe, la noce moscata e impastare velocemente. Per il ripieno pulire i finferli e tagliarli a fettine. Rosolare leggermente nel burro la cipolla e l'aglio senza che prendano colore. Unire i finferli e rosolarli brevemente a fiamma viva. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il prezzemolo, il formaggio fresco e il parmigiano, mescolare bene e insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta di patate con uno spessore di 4 mm e con uno stampino rotondo del diametro di 7 cm ricavarne dei dischi. Al centro di ogni disco mettere un po' di ripieno ai finferli. Inumidire i bordi con un po' di acqua e ripiegare a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita. Cuocere in acqua salata per circa 3-4 minuti, quindi scolare. In un tegame sciogliere il burro e rosolare leggermente le striscioline di speck. Infine saltare nel tegame le mezzelune. Distribuirle nei piatti e decorare con erba cipollina.
Suggerimenti: Questa ricetta può essere eseguita anche con altri funghi di stagione. Avere l'accortezza di utilizzare patate farinose e di lasciarle evaporare bene dopo la cottura. Per una pasta più compatta sostituire metà della farina con semola di grano duro.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Märzen

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Pasta di patate
200 g di patate farinose
10 g di burro
60 g di farina
1 tuorlo
sale e pepe macinato fresco
1 puntina di noce moscata

Ripieno
20 g di cipolla tritata
¼ spicchio di aglio tritato
10 g di burro
110 g di finferli
½ cucchiaio di prezzemolo tritato
35 g di formaggio fresco
½ cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato fresco

Altro
20 g di burro
20 g di speck tagliato a striscioline
½ cucchiaino di erba cipollina tagliata fine
Pasta di patate
400 g di patate farinose
20 g di burro
120 g di farina
2 tuorli
sale e pepe macinato fresco
1 puntina di noce moscata

Ripieno
40 g di cipolla tritata
½ spicchio di aglio tritato
20 g di burro
220 g di finferli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
70 g di formaggio fresco
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato fresco

Altro
40 g di burro
40 g di speck tagliato a striscioline
1 cucchiaino di erba cipollina tagliata fine
Pasta di patate
800 g di patate farinose
40 g di burro
240 g di farina
4 tuorli
sale e pepe macinato fresco
1 puntina di noce moscata

Ripieno
80 g di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
40 g di burro
440 g di finferli
2 cucchiai di prezzemolo tritato
140 g di formaggio fresco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato fresco

Altro
80 g di burro
80 g di speck tagliato a striscioline
2 cucchiaini di erba cipollina tagliata fine
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Questa ricetta proviene da
Famiglia Falkensteiner
Via Chienes, 42, 39030 Chienes