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Costolette di maialino da latte con salsa al succo di mela e semi di senape

Succo di mela Alto Adige in cucina: sperimentare all'infinito

Preparazione

Per la salsa appassire nel burro i semi di senape e gli scalogni finché non diventano trasparenti. Unire quindi il succo di mela, il vino bianco, la salsa bruna e l'aceto di lamponi e ridurre fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salare e pepare le costolette e rosolarle nell'olio a fuoco alto. Aggiungere il rosmarino e terminare la cottura in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti. Distribuire nei piatti i crauti, posarvi sopra le costolette e irrorare con salsa al succo di mela e semi di senape. Decorare con il rosmarino.
Suggerimenti: Come contorno si possono servire delle patate rosolate.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Märzen

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot nero.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Costolette di maialino da latte
300 g di costolette di maialino da latte
sale e pepe
rosmarino
olio

Salsa al succo di mela e semi di senape

100 g di succo di mela Alto Adige
1 scalogno 
25 g di semi di senape
15 g di burro
50 ml di vino bianco
75 ml di salsa bruna (fondo di carne)
½ cucchiaio di aceto di lamponi

Altro
crauti cotti
rosmarino
Costolette di maialino da latte
600 g di costolette di maialino da latte
sale e pepe
rosmarino
olio

Salsa al succo di mela e semi di senape

200 g di succo di mela Alto Adige
2 scalogni
50 g di semi di senape
30 g di burro
100 ml di vino bianco
150 ml di salsa bruna (fondo di carne)
1 cucchiaio di aceto di lamponi

Altro
crauti cotti
rosmarino
Costolette di maialino da latte
1200 g di costolette di maialino da latte
sale e pepe
rosmarino
olio

Salsa al succo di mela e semi di senape

400 g di succo di mela Alto Adige
4 scalogni
100 g di semi di senape
60 g di burro
200 ml di vino bianco
300 ml di salsa bruna (fondo di carne)
2 cucchiai di aceto di lamponi

Altro
crauti cotti
rosmarino
schaurhof
Questa ricetta proviene da
Famiglia Steurer
Novale 20, 39049 Novale/Vipiteno