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Nocetta di capriolo in crosta di miele su salsa di selvaggina

Una ricetta dal gusto deciso con il miele Alto Adige

Preparazione

Per la crosta al miele mescolare insieme tutti gli ingredienti e riporre in frigorifero. Liberare la nocetta dai tendini e rosolarla da ogni lato in una padella calda con olio e burro. Quindi cuocere in forno a 160 °C per 5 minuti. Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per circa 5 minuti coperta con un foglio di alluminio. Spalmare la crosta al miele ormai fredda sulla nocetta e gratinare in forno oppure con la salamandra. Infine ridurre il fondo di selvaggina della metà e insaporire con sale e pepe. Tagliare a fette la nocetta e servire con la salsa di selvaggina.
Suggerimenti: Come contorno servire purè di patate o Spätzle all'uovo.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Weizen scura

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Lagrein.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Crosta al miele
20 g di miele Alto Adige
30 g di noci tritate finemente
10 g di pangrattato
15 g di burro ammorbidito
½ puntina di peperoncino

Nocetta di capriolo
2 nocette di capriolo (600 g)
sale e pepe
olio
burro
200 ml di fondo di selvaggina
Crosta al miele
40 g di miele Alto Adige
60 g di noci tritate finemente
20 g di pangrattato
30 g di burro ammorbidito
1 puntina di peperoncino

Nocetta di capriolo
4 nocette di capriolo (600 g)
sale e pepe
olio
burro
400 ml di fondo di selvaggina
Crosta al miele
80 g di miele Alto Adige
120 g di noci tritate finemente
40 g di pangrattato
60 g di burro ammorbidito
2 puntine di peperoncino

Nocetta di capriolo
8 nocette di capriolo (600 g)
sale e pepe
olio
burro
800 ml di fondo di selvaggina
oberraut
Questa ricetta proviene da
Famiglia Feichter
Via Ameto 1, 39031 Ameto/Brunico