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Ravioli integrali con ripieno di caprino fresco di Braies e prugne secche nostrane

Ravioli e frutta secca: sapore inedito

Preparazione

Lavorare tutti gli ingredienti per la pasta fino a renderla elastica. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 1 ora. Per il ripieno tagliare le prugne secche a pezzetti e mescolarle insieme al caprino, alla ricotta e al timo. Insaporire con sale e pepe. Con la macchina della pasta tirare una pasta molto sottile e ritagliare dei dischi. Aiutandosi con un cucchiaio adagiare un po' di ripieno su metà dei dischi, spennellare con l'acqua o con l'albume i bordi della pasta e appoggiarvi sopra i restanti dischi senza ripieno. Chiudere i ravioli premendo bene sui bordi. Cuocerli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarli e farli sgocciolare bene. Tagliare i cipollotti a fettine sottili e rosolarli brevemente nell'olio. Disporre i ravioli nei piatti e irrorarli con il burro fuso. Guarnire con cipollotti, prugne secche e un rametto di timo.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Märzen

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Pasta
135 g di farina integrale di frumento
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
olio d'oliva
sale

Ripieno
30 g di prugne secche Alto Adige (Zwetschgenkloazen)
75 g di caprino fresco di Braies
75 g di ricotta
timo
sale e pepe

Altro
1 cipollotto
olio d'oliva
30 g di burro fuso
2 rametti di timo
Pasta
270 g di farina integrale di frumento
3 uova di galline ruspanti Alto Adige
olio d'oliva
sale

Ripieno
60 g di prugne secche Alto Adige (Zwetschgenkloazen)
150 g di caprino fresco di Braies
150 g di ricotta
timo
sale e pepe

Altro
2 cipollotti
olio d'oliva
60 g di burro fuso
4 rametti di timo
Pasta
540 g di farina integrale di frumento
6 uova di galline ruspanti Alto Adige
olio d'oliva
sale

Ripieno
120 g di prugne secche Alto Adige (Zwetschgenkloazen)
300 g di caprino fresco di Braies
300 g di ricotta
timo
sale e pepe

Altro
4 cipollotti
olio d'oliva
120 g di burro fuso
8 rametti di timo
patauner
Questa ricetta proviene da
Famiglia Patauner
Via Bolzano 6, 39018 Settequerce/Terlano