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Salmerino nostrano con salsa al vino bianco ed erbe aromatiche

Una raffinata salsa alle erbe aromatiche da abbinare al pesce

Preparazione

Appassire lo scalogno in poco burro, unire il vino bianco, l'alloro, il pepe e ridurre. Versare il fondo di pesce e ridurre nuovamente. Unire infine la panna e insaporire con sale e pepe. Passare la salsa al mixer aggiungendo poi le erbe aromatiche. Salare e pepare i filetti di salmerino e insaporiteli con le erbe aromatiche. Arrotolare e fissare i filetti con lo spago da cucina e cuocere in forno a 170 °C per 7 minuti. Togliere lo spago e servire gli involtini nei piatti con la salsa al vino bianco guarnendoli con erbe aromatiche di montagna.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Pils

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Sylvaner.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Salsa al vino bianco ed erbe aromatiche
25 g di scalogno tritato fine
50 ml di vino bianco
¼ foglia di alloro
2 grani di pepe bianco
125 ml di fondo di pesce
75 ml di panna
erbe aromatiche tritate
sale e pepe
burro

Salmerino
2 filetti di salmerino
sale e pepe
erbe aromatiche di montagna

Altro
erbe di montagna
Salsa al vino bianco ed erbe aromatiche
50 g di scalogno tritato fine
100 ml di vino bianco
½ foglia di alloro
3 grani di pepe bianco
250 ml di fondo di pesce
150 ml di panna
erbe aromatiche tritate
sale e pepe
burro

Salmerino
4 filetti di salmerino
sale e pepe
erbe aromatiche di montagna

Altro
erbe di montagna
Salsa al vino bianco ed erbe aromatiche
100 g di scalogno tritato fine
200 ml di vino bianco
1 foglia di alloro
6 grani di pepe bianco
500 ml di fondo di pesce
300 ml di panna
erbe aromatiche tritate
sale e pepe
burro

Salmerino
8 filetti di salmerino
sale e pepe
erbe aromatiche di montagna

Altro
erbe di montagna
kuerbishof
Questa ricetta proviene da
Famiglia Varesco
Guggal 23/1, 39040 Anterivo