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Guancia di manzo lessa su insalata di cavolo cappuccio e speck croccante

Una ricetta altoatesina con carne bovina nostrana e speck Alto Adige

Preparazione

Bollire a fuoco lento la carne per circa 2,5 ore insieme agli odori, ai gambi di prezzemolo e ai grani di pepe schiacciati finché la carne non risulterà tenera. Affettare sottilmente il cavolo cappuccio e condirlo con olio, aceto di vino rosso, sale, pepe e cumino e disporlo nei piatti. Rosolare lo speck tagliato a striscioline in poco olio. Tagliare la guancia di manzo a fette, adagiarle sull'insalata di cavolo cappuccio, cospargere il tutto con lo speck croccante e guarnire infine con il cren alle mele e l'erba cipollina.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Märzen

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Pinot nero.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
1 piccola guancia di manzo Alto Adige
ca. 150 g odori (cipolle, carote, sedano, porro)
3 gambi di prezzemolo
3 grani di pepe nero
1,5 l di acqua

Insalata di cavolo cappuccio
½ cavolo cappuccio
olio q.b.
aceto di vino rosso
cumino q.b.
sale e pepe

Altro
4-6 fette sottili di speck Alto Adige tagliate a striscioline
1 cucchiaio di cren alle mele
erba cipollina tritata fine
1 grande guancia di manzo Alto Adige
ca. 300 g odori (cipolle, carote, sedano, porro)
5 gambi di prezzemolo
6 grani di pepe nero
3 l di acqua

Insalata di cavolo cappuccio
1 cavolo cappuccio
olio q.b.
aceto di vino rosso
cumino q.b.
sale e pepe

Altro
8-12 fette sottili di speck Alto Adige tagliate a striscioline
2 cucchiai di cren alle mele
erba cipollina tritata fine
2 grandi guance di manzo Alto Adige
ca. 600 g odori (cipolle, carote, sedano, porro)
10 gambi di prezzemolo
12 grani di pepe nero
6 l di acqua

Insalata di cavolo cappuccio
2 cavoli cappuccio
olio q.b.
aceto di vino rosso
cumino q.b.
sale e pepe

Altro
ca. 20 fette sottili di speck Alto Adige tagliate a striscioline
4 cucchiai di cren alle mele
erba cipollina tritata fine
patauner
Questa ricetta proviene da
Famiglia Patauner
Via Bolzano 6, 39018 Settequerce/Terlano