it de en
kalbskopf-voegele

Bocconcini saltati di testina di vitello con fette di canederlo arrostite, cipolle rosse e aceto di vino del Renon

Carne bovina Alto Adige con canederli dell'Alto Adige

Preparazione

Per i canederli rosolare la cipolla nel burro e unirla al pane. Mescolare le uova con il latte, aggiungere prezzemolo ed erba cipollina e insaporire con sale e pepe. Quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Dopodiché ricavare dall'impasto dei canederli del diametro di 6-8 cm e cuocerli in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolare i canederli e lasciarli raffreddare. Tagliare la carne di vitello a cubetti della stessa dimensione e saltarli brevemente in padella con la cipolla e i pinoli. Insaporire poi con sale e pepe. Sfumare con l'aceto e alla fine aggiungere un po' di erba cipollina. Tagliare i canederli ancora tiepidi a fette di circa 2 cm. In una padella far dorare nell'olio le fette da entrambi i lati. Disporre a strati alternati i bocconcini di carne e le fette di canederlo, guarnendo infine con i pomodori ciliegini.
Suggerimenti: Servire con un contorno di insalatina fresca.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Wiener Lager

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
Testina di vitello
120 g di testina di vitello pressata
¼ cipolla rossa
erba cipollina
1 cucchiaio di aceto di vino del Renon
olio
sale e pepe
15 g di pinoli tostati

Canederli di magro
125 g di pane bianco del giorno prima, tagliato a cubetti di 1-2 cm
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
125 ml di latte Alto Adige
½ cucchiaio di cipolle tritate fine
½ cucchiaio di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
½ cucchiaio di erba cipollina tritata fine
sale e pepe
olio

Altro
pomodori ciliegini
Testina di vitello
240 g di testina di vitello pressata
½ cipolla rossa
erba cipollina
2 cucchiai di aceto di vino del Renon
olio
sale e pepe
30 g di pinoli tostati

Canederli di magro
250 g di pane bianco del giorno prima, tagliato a cubetti di 1-2 cm
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
250 ml di latte Alto Adige
1 cucchiaio di cipolle tritate fine
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato fine
1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine
sale e pepe
olio

Altro
pomodori ciliegini
Testina di vitello
480 g di testina di vitello pressata
1 cipolla rossa
erba cipollina
4 cucchiai di aceto di vino del Renon
olio
sale e pepe
60 g di pinoli tostati

Canederli di magro
500 g di pane bianco del giorno prima, tagliato a cubetti di 1-2 cm
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
500 ml di latte Alto Adige
2 cucchiai di cipolle tritate fine
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di prezzemolo tritato fine
2 cucchiai di erba cipollina tritata fine
sale e pepe
olio

Altro
pomodori ciliegini
voegele
Questa ricetta proviene da
Famiglia Alber
Via Goethe 3, 39100 Bolzano