it de en
pressknoedel-mit-graukaese-gassenwirt

Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio)

Gli originali canederli pressati dell'Alto Adige con pane bianco

Preparazione

Tagliare il pane bianco a dadini e metterlo in un recipiente. Scaldare il latte con la panna e sciogliervi 30 g di formaggio grigio e versare sul pane. Grattugiare o tagliare a dadini altri 50 g di Graukäse. Unirlo al pane assieme alle uova, al prezzemolo, alla farina e a un po' di sale. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Formare dei piccoli canederli rotondi e appiattirli con la mano. In una padella rosolare infine nel burro i canederli pressati. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola. Insaporire con sale e 20 g di Graukäse e cuocere i canederli pressati per 6-8 minuti. Disporre i canederli pressati su un letto di crauti di rapa bianca della Val Pusteria, irrorare con burro fuso e decorare con i pomodori ciliegini.
Suggerimenti: I canederli pressati si possono servire anche con il brodo di cottura o con un brodo di carne.

Abbinamento birra
Consigliamo una birra del tipo Weizen

Abbinamento vino
Consigliamo un/uno Schiava.

Ingredienti per

2 persone
4 persone
8 persone
75 g di filoncini di pane bianco Alto Adige raffermo
50 g di Ahrntaler Graukäse compatto (formaggio grigio della Valle Aurina)
40 ml di latte Alto Adige
10 ml di panna
1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
½ cucchiaino di prezzemolo tritato fine
½ cucchiaio di farina
10 g di burro
sale e pepe macinato fresco

Altro
crauti di rapa bianca della Val Pusteria
pomodori ciliegini
150 g di filoncini di pane bianco Alto Adige raffermo
100 g di Ahrntaler Graukäse compatto (formaggio grigio della Valle Aurina)
80 ml di latte Alto Adige
20 ml di panna
2 uova di galline ruspanti Alto Adige
1 cucchiaino di prezzemolo tritato fine
1 cucchiaio di farina
20 g di burro
sale e pepe macinato fresco

Altro
crauti di rapa bianca della Val Pusteria
pomodori ciliegini
300 g di filoncini di pane bianco Alto Adige raffermo
200 g di Ahrntaler Graukäse compatto (formaggio grigio della Valle Aurina)
160 ml di latte Alto Adige
40 ml di panna
4 uova di galline ruspanti Alto Adige
2 cucchiaini di prezzemolo tritato fine
2 cucchiai di farina
40 g di burro
sale e pepe macinato fresco

Altro
crauti di rapa bianca della Val Pusteria
pomodori ciliegini
gassenwirt
Questa ricetta proviene da
Famiglia Falkensteiner
Via Chienes, 42, 39030 Chienes